Hace unos dias fui con mis hijos y mi marido a un restaurante tipico de la zona de la Ria de Cangas en el que este tipo de guisos están en la carta...con cantidad de variantes de marisco y pescados . El que pedimos fué de rape y almejas ... minimo racion para 2.
La verdad es que lo encontré con un poco de falta de sabor y el rape un poco escaso pero por el resto de raciones que pedimos la comida muy bien calidad precio.
Quise hacelo en casa a mi manera ... ha ganado muchisimo con el sabor de las cigalas y con el rape en trozos de ración pero también con la cerveza negra en lugar del vino blanco y la curcuma en lugar del azafran o el colorante que le echan en muchos sitios ....
Os recomiendo este tipo de guisos completos y si se puede con productos auctoctonos .... quedareis estupendamente con vuestros invitados ......
INGREDIENTES .-
- 1 cola de rape mediano limpio y cortado en rodajas medianas
- 12 cigalas medianas frescas
- 1 paquete de fideos de grosor mediano ...la marca que querais
- 1 cebolla mediana ,1 pimiento rojo mediano , 1 tomate maduro mediano 1 puerro mediano la parte blanca .
- Caldo de pescado hecho con la cabeza del rape litro y medio .1 puerro 1 zanahoria 1 tomate ...reducir solamente 1/3.
- 1 diente de ajo esmagado
- 1 hoja de laurel fresca
- 1/2 vaso de cerveza negra ...la que querais ....ESTE ES MI PUNTO DIFERENTE
- sal , pimienta negra , y CURCUMA ....a gusto
- perejil para espolvorear ......
- pimiento morron en conserva para decorar .1 lata pequeña
PREPARACION .-
- Comenzamos con el caldo de pescado ...en una tartera con 1 litro de agua , la cabeza del rape, el resto del puerro ..la parte verde ,la zanahoria , el tomate ...dejamos cocer y reducir 1/3...RESERVAMOS
- En una paellera ..ponemos un chorro generoso de aceite de oliva extra ..dejamos que temple y añadimos el puerro , el pimiento y la cebolla cortada en dados ...dejamos que poche a una temperatura media ....añadimos la hoja de laurel el ajo esmagado mezclamos bien ....
- Añadimos una vez pochado todo la cerveza negra y dejamos que reduzca un poco , añadimos la curcuma , la sal y la pimienta a gusto ....añadimos los fideos ...volvemos a mezclar todo .
- Es el momento de comenzar a añadir el caldo de pescado a cucharones ....cubriendo totalmente los fideos removemos y dejamos que se hagan unos 7 minutos ...si se seca añadimos cucharones de caldo de pescado tiene que ESTAR CALIENTE .
- Cuando casi están los fideos se le pone el rape y se vuelve a añadir caldo de pescado...
- pasan unos 2 minutos y le ponemos las cigalas ......espolvoreamos con perejil picado ....
- Apagamos el fuego ...tapamos la paellera si tenemos tapa mucho mejor y dejamos reposar unos 10 minutos .....
- A nosotros nos gusta un poco caldoso y no meterlo en el horno .......se seca demasiado .
LISTO PARA TOMAR .....CALENTITO Y BUENISIMO ...IDEAL PARA EL DIA DEL PADRE ................MARIMI