Fideos de pepino con salsa verde

Lindo día soleado después de la tormenta y perfecto para un día crudívoro. Estaba esperando con ansias un día como este, porque la verdad con la lluvia y el frío lo crudo no me tentaba mucho.
Los fideos que hice hoy son de pepino, pero los puedes hacer con zucchini y/o zanahoria como en una de las primeras recetas del blog. En este caso elegí el pepino ya que quería una textura mas crocante y fresca a la que entrega el zucchini.

- Aceite de oliva

Pasar el pepino, lavado y con cáscara, por la turning slicer para hacer los fideos. Si no tienes la máquina lo puedes hacer con una mandolina o cortándolo en juliana fina.
Para la salsa, procesar la palta junto a la rúcula (un puñado grande), un limón pelado, 1 cs de cebolla, sal de mar y aceite de oliva. Esto lo puedes hacer ya sea en una licuadora o con la miniprimer.
Al servir espolvorear merquén y rociar un poco de aceite de oliva.