Después de leer varias modalidades, la mezcla de varias sugerencias, me llevó a hacerla así:
Para preparar el caldo, en una cazuela poner a calentar agua con raspas de pescado, los cabezas de las gambas, una hoja de laurel, y unas cuantas hebras de azafrán.
En un paellero sofreir con abundante aceite de oliva: cebolla, pimientos y unos dientes de ajo, todo muy, muy picado. Aprovechamos para freir la sepia o el calamar que es lo más duro.
Cuando este dorado añadir un tomate picado, un vaso de vino blanco seco y unas gotas de zumo de limón. Dejar unos minutos en el fuego y añadir los fideos para que se refrían.
Añadir el caldo colado muy caliente, el marisco y el pescado troceado en dados, y en poco más de quince minutos los fideos habrán absorbido el caldo.
Servir muy caliente, y acompañar con ajolio. Salió estupenda.
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