Filetes de Magro en Salsa de Pimentón Agridulce

     Este guiso no os puede pasar desapercibido, por la sencillez de la receta, por rápido que se prepara, por lo sabrosa que está y porque cuando la probéis... repetiréis seguro!!
    Es un guiso de filete de magro de cerdo (de la parte de la cabeza), con una salsa hecha con pimentón y coñac.
    El pimentón, en ésta ocasión agridulce, por que me encanta el saborcico que deja, os aconsejo que lo probéis. Pero si no os gusta, o no lo tenéis, podéis utilizar pimentón dulce o picante y os quedará igual de rico.
     Ahora, os dejo con las fotos... para ir abriendo boca....
    Ingredientes para 2 personas:

• 2 filetes de magro de cerdo, de un dedo de grosor
• 1 cebolla grande
• 4 ajos grandes
• 2 hojas de laurel
• Pimienta en grano
• Patatas
• 1/2 vaso de coñac
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de postre de pimentón agridulce

    En una olla echamos un buen chorro de aceite de oliva y freímos los filetes por ambas caras:     Cuando la carne empiece a tomar color, añadimos la cebolla troceada y el laurel:
    Unas bolas de pimienta:
    Y dejamos que se termine de freír la carne y dorar la cebolla:
    Hacemos un corte a los dientes de ajos, he utilizado los ajos spring morado, que me gusta mucho la intensidad y el sabor que tiene. No les quitamos la piel, los vamos a echar enteros:     Añadimos a la olla para que también se fría y vaya soltando su jugo:
    Como os decía, he utilizado el pimentón agridulce, tiene un sabor y olor diferente al dulce, no sabría definirlo con palabras.      Tenía 2 botes en casa, uno agridulce y otro dulce. Empecé a usar el agridulce creyendo que era el bote del dulce y pensaba siempre "uy... que buen olor y que rico queda" y cuando acabé el bote y fuí a coger el otro, me dí cuenta que había estado usando todo el rato el agridulce, y me encantó.     Añadimos un par de cucharaditas de postre cuando la carne esté frita y la cebolla bien pochada:         Damos unas vueltas para que tome calor el pimentón y añadimos el coñac.
    Subimos el fuego al máximo y esperamos a que reduzca el coñac. Un par de minutos:
    Y ahora añadimos el vino:
    Más o menos hasta que casi cubra la carne:
    Tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego medio-alto. Hasta que la carne esté bien tierna al pincharla:
    Si se nos consume el vino y la carne todavía esta dura, añadimos un poco de agua y seguimos cociendo:
    Por último y para acompañar, freímos unas patatas paja y ponemos sobre la salsa para que se empapen... mmmmmm.....
    Para acompañar ésta carne, que mejor que un Mas de Bazán Rosado 2012 - D.O. Utiel-Requena (Valencia), tiene aromas de fruta roja ácida, un sabor delicado y buen equilibrio de sensaciones suaves y aterciopeladas, además de ser muy refrescante.