Filetes de presa ibérica a la mostaza

Filetes de presa ibérica a la mostaza. una receta rápida, fácil y deliciosa. Que más se puede pedir?

La presa forma parte del cabecero del lomo y tiene mucha grasa intramuscular. Suele ser una parte muy apreciada por los expertos en elaborar embutidos ibéricos. También gusta por su sabor incomparable y por su textura.

Esta pieza al igual que el secreto, la pluma o las carrilleras, son cortes de cerdo que en los últimos años se están “redescubriendo”, siendo muy apreciados entre los consumidores generales, ademas de los profesionales.

INGREDIENTES:

-500-600 gr. de presa ibérica en filetes.

-2 cucharadas de aceite de oliva.

-1/2 vasito de vino blanco seco.

-1 cucharada colmada de mostaza de Dijon.

-1/2 cucharadita de fécula de maíz (maicena).

-1/2 vasito de brandy.

-Aceite de oliva, sal y perejil.

PREPARACIÓN:

Mezclar en un bol 2 cucharadas de aceite de oliva, el vino blanco, la mostaza, sal y perejil muy picadito, batir enérgicamente hasta que todo esté bien integrado. Incorporar los filetes de presa a la mezcla y dar la vuelta varias veces para que todas las piezas se impregnen por igual. Tapar y reservar en el frigorífico al menos 1 hora.

Poner una sartén al fuego con un poquito de aceite y sellar en ella los filetes de presa.

En la misma sartén para aprovechar los fondos de la carne verter el brandy dejando hervir unos minutos a fuego vivo para que evapore el alcohol. Añadir medio vaso de agua en el que habremos disuelto la fécula de maíz, dejar hervir hasta que espese e incorporar los filetes que tenemos reservados con los jugos que haya soltado. Dejar hervir unos minutos hasta que estén tiernos.

Servir inmediatamente acompañados de alguna guarnición a tu gusto.

Filetes de presa ibérica a la mostaza. Quizás también te interese ver otras recetas de presa como Presa ibérica al horno con champiñones,