Filetes de sardina en tempura

La elaboración de tempuras es sencilla, requiere un buen control de las temperaturas, tanto del rebozo como del aceite para freír. La receta del rebozado casero, incluye harina de trigo, fécula de maíz, huevo, algún gasificarte, sal y agua, que tiene que estar muy fría (casi helada). Existen sin embargo mezclas de tempura preparadas que nos darán también excelentes resultados. Te recomendamos encarecidamente pruebes esta técnica de rebozado, con unos filetes de sardina marinados; nosotros lo hemos hecho con vinagre, pero puedes prepararlo con otro aliño que te guste; para luego freírlos en un buen aceite de oliva. El resultado es delicioso.

Ingredientes

• 500 g de filetes de sardina limpios
• 180ml de vinagre de vino
• 70 g de harina de trigo
• 50 g de harina de maíz
• 5 g de levadura en polvo
• 1 huevo
• Sal
• Agua y hielo
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Paso 1

Separar los filetes de sardina por la mitad y cortar con ayuda de unas tijeras su aleta dorsal. Salar ligeramente y sumergir en el vinagre de vino, durante al menos 2 horas. Escurrir, secar y reservar.

Paso 2

Para prepara la tempura, batir el huevo, añadir 80 ml de agua fría e incorporar las harinas, la levadura y un poco de sal. Mezclar con ayuda de una varilla, hasta conseguir una papilla homogénea, sin grumos y con una textura densa, ajustándola cantidad de agua.

Paso 3

Disponer el bol de la tempura sobre otro más grande, con agua y hielo.

Paso 4

Calentar el aceite de oliva a una temperatura de 175ºC, rebozar los lomos de sardina en la tempura bien fría y freír de inmediato por ambos lados, en el aceite bien caliente.

Paso 5

Escurrir sobre un papel absorbente y servir.

Presentación

En plato llano, disponer los filetes de sardina sobre unas hojas de lechuga, acompañar con un poco de limón.