Flan de calabacín

- Lavar ½ kg de calabacín y, sin pelarlo, cortar en rodajas finas. Cocer en una olla con agua hirviendo y sal unos 15´, hasta que esté tierno. Retirar y escurrir muy bien, que no quede nada de líquido, aplastándalo con un tenedor hasta formar un puré. 
- Añadir 3 huevos, 250 ml. de leche evaporada o de nata líquida ligera, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien y verter en un molde tipo plum cake pequeño, previamente engrasado con aceite. 
- Hornear al baño María a 180ºC unos 40´, hasta que al pincharlo con una aguja salga limpia. Sacar del horno, pasar un cuchillo por los bordes y dejar enfriar. Desmoldar con cuidado y acompañar con una mayonesa ligera, y un poco de salsa de tomate. Angie