Flan de coco

Si os pasa como a mi y os gusta el coco, no dejéis de probar este flan. Queda delicioso, para disfrutar de él a cada cucharada y como podéis comprobar es muy fácil de preparar. El flan es un postre tradicional y sabroso de por sí pero en esta ocasión unido a la textura y el sabor que le proporciona el coco, es puro placer para el paladar.
Durante la cocción, el coco tiende a subir así que al desmoldarlo este será la base de nuestro flan, por lo que nos encontraremos con dos texturas distintas a la hora de saborearlo, y que lo hace si cabe, más irresistible todavía.


Ingredientes:
- 1/2 lt de leche de coco.
- 125 grs de coco rallado.
- 130 grs de azúcar.
- 4 huevos.
- Tiras de coco fresco para decorar.


Preparación:
- Precalentamos el horno a 180º.
- En un cuenco hidratamos el coco con un poco de agua.
- Calentamos en un cazo la leche de coco sin que llegue a hervir.
- Batimos en un bol los huevos con  el azúcar. Agregamos el coco bien escurrido. Mezclamos.
  - Incorporamos despacio la leche de coco a la mezcla anterior,  mezclamos bien y vertemos la mezcla en  flaneras previamente caramelizadas.
- Metemos en el horno al baño María durante 55 minutos ( en mi horno). Pincharemos con un palillo antes de sacarlos para comprobar que están listos. Si no fuera el caso, los cubriremos con papel de aluminio para que no se quemen y los dejaremos unos minutos más.
- Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego los llevamos a la nevera para que tomen cuerpo.
- Para desmoldarlos pasarles la puntita de un cuchillo por todo el borde.