Flan de huevo

Echamos el azúcar y el agua en un cazo de fondo grueso y calentamos a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar, una vez disuelto subimos el fuego y dejaremos cocinamos durante 10 minutos más hasta que este adquiera un color ámbar, no podemos tocarlo con nada. Una vez que adquiera el color deseado, lo vertemos en nuestro molde del flan y lo giramos para que vaya bañando todo el molde y dejaremos que se endurezca. Por otro lado ponemos la leche a calentar y en un bol añadimos los 4 huevos, las 4 yemas, el azúcar y el extracto de vainilla, con ayuda de unas varillas batimos esta mezcla, pero no mucho para no generar mucha burbuja de aire. Cuando  la leche esté caliente, la iremos añadiendo poco a poco en la mezcla de los huevos, sin dejar de mezclar para que el huevo no se cuaje, también podremos dejar que la leche entibie para realizar este paso.

Vertemos en la flanera que previamente añadimos el caramelo, y horneamos a 160ºC al baño maría durante 1 hora aproximadamente, el agua que pondremos para hacer el baño maria debe estar caliente cubriendo hasta la mitad nuestra flanera, y cubriremos la flanera con papel de aluminio para que no se nos reseque. Nuestro flan estará listo cuando adquiera consistencia por los bordes y por el centro retiemble, por que terminara de cuajarse al enfriarse. Cuando esté listo apagamos el horno y dejamos templar dentro del horno con la puerta abierta durante 5 minutos, retiramos y dejamos enfriar del todo y posteriormente a la nevera. Para desmoldar, pasamos con la punta de un cuchillo los bordes del flan y con las yemas de los dedos separamos de los bordes para que coja aire y volcamos sobre nuestro plato.