Flan de mango con coulis de coco y crujiente de cítricos

Seguimos con la línea de postres fáciles, de sencilla elaboración. A simple vista puede parecer un postre laborioso, pero nada que ver, si continuas leyendo te darás cuenta que es todo lo contrario. En muy poco tiempo podremos tener un postre de diferentes texturas y sabores.
Este es uno de los pocos postres que hemos hecho el el Aula de Cocina del Espacio Culinario dónde estoy asistiendo y compartiendo una de mis aficiones.

Ingredientes:
-500gr. de mango en su jugo
-200 gr. de nata líquida
-60 gr. de azúcar glass
-Zumo de dos limones
-4 hojas de gelatina
-1 bote de leche de coco
-1 cucharada de maicena.
Para el crujiente:
-100 gr. de harina
-1 naranja
-1 limón
-25 gr. de azúcar
-60gr. de mantequilla en pomada
Frutos rojos para decorar.
Elaboración:
Ponemos en remojo la gelatina en agua fría durante unos minutos.
En una batidora trituramos la pulpa de mango con su jugo. Una vez triturado separamos unas cucharadas y las ponemos a calentar. En la pulpa caliente introducimos las colas bien escurridas y disolvemos. Reservamos.
Semi montamos la nata y vamos incorporando la pulpa triturada, el azúcar y el zumo de los limones. Mezclamos bien, probamos de azúcar por si necesitara más y terminamos añadiéndole la pulpa con la gelatina, volvemos a mezclar y vamos colocando la mezcla en los moldes donde vayamos a presentar el postre. Dejamos en la nevera hasta el momento de servir.
El crujiente:
Precalentamos el horno a 180º
Rallamos el limón y la naranja. Luego extraemos el zumo de cada uno. Mezclamos la harina, con los dos zumos, las ralladuras, la mantequilla y el azúcar, hasta conseguir una mezcla homogénea. Esta mezcla la extendemos sobre un papel vegetal, dejándola muy finita e introducimos en el horno unos minutos. Se hace muy rápido por lo que tendremos que estar atentos a que los bordes empiecen a dorarse para retirarla. Estará un poco blanda pero se endurece una vez se enfría.
El coulis:
Calentamos la leche de coco a fuego medio y la espesamos con un poco de maicena. Dejamos enfriar
Montaje del postre:
Ponemos en el fondo de la fuente de servir el coulis, encima desmoldamos el flan de mango y decoramos con el crujiente que rompemos con las manos. Terminamos decorando con algunos frutos rojos.