Fougasse con Masa Madre, de Tomates Secos y Hierbas Aromáticas

La fougasse es un pan plano francés, delicioso.

En su día ya publiqué la fougasse básica, con harina, agua y levadura (ver receta) , y en esta ocasión

he utilizado la masa madre, que le da un sabor especial, y su conservación es más duradera.
Está enriquecida con tomates secos, tomillo, albahaca y cebollino,
logrando finalmente un pan de lujo :-)

- Mezclar la masa madre, agua y levadura seca.
- Incorporar la harina, malta, aceite, y sal y mezclar con una rasqueta de panadero hasta que todos los ingredientes estén integrados.
- Dejar reposar en un bol aceitado, durante unos 20 minutos.
- Pasado este tiempo, amasar un poco, con la ayuda de la rasqueta, y dejar reposar de nuevo otros 15/20 minutos.
- Repetir este paso 3 ó 4 veces más.
- Puesto que es una masa bastante pegajosa, de este modo (el procedimientos se denomina autólisis), la masa se amasa sola.
- Una vez que la masa ya esté suave y elástica, tapar el bol con papel film, y guardar en el frigorífico toda la noche. A la mañana siguiente, la masa estará levada.
- Al día siguiente, sacar la masa del frigorífico y dejar atemperar en un lugar cálido.
- Mientras la masa atempera, poner los tomates secos cubiertos de agua templada para que se hidraten un poco.
- Una vez que la masa esté lista, untar la mesa de trabajo con un poco de aceite y extenderla con las manos, dando forma de rectángulo.
- Picar los tomates en trocitos y distribuirlos sobre la masa, junto con el tomillo, la albahaca y el cebollino picado y doblar los extremos de la masa sobre sí misma hasta el centro.

- Volver a doblar de arriba abajo, cerràndola como si fuera un paquete.

- Extender de nuevo la masa aplastando con las manos y con cuidado de que no se salga el relleno.
- Cortar en 2 ó 3 partes iguales y cada una de las partes, estirarla en forma de triángulo.
- Dar unos cuantos cortes en cada uno de los triángulos con un cortapizzas o cuchillo bien afilado, y estirar los cortes para que queden abiertos los agujeros.
- Colocar las fougasse sobre papel de hornear y dejar levar.
- Cuando hayan levado, meter en horno precalentado a 200º unos 15 minutos, o hasta ver que ya tienen un tono dorado, y al tocar con los nudillos en la base, ésta suena a hueco.
-Sacar a una rejilla metálica y dejar enfriar.