Hace mucho tiempo que queria una fougasse en mi mesa ...pero tal es la variedad de ingredientes que se le pueden añadir que no me decidia por uno en concreto ...Me enteré de muchas cosas al leer su historia y las semejanzas que tiene con la Focaccia que habitualmente hago Un poco de Historia En la antigua Roma, el
panis focacius era un
pan plano cocido en las cenizas del hogar (
focus en
latín). Éste terminó convirtiéndose en una amplia variedad de panes de la misma familia, incluyendo la
focaccia en
Italia, la
hogaza en
España, la
fugàssa en
Liguria, la
pogača en los
Balcanes y la
fougasse en
Provenza y otras regiones de Francia. Las versiones francesas son proclives a tener ingredientes añadidos, como
aceitunas,
queso,
anchoas, trocitos de
panceta, etcétera.La
fougasse se usaba tradicionalmente para calcular la temperatura del horno de leña: el tiempo que tardaba en cocerse daba una idea de la misma, y de si el resto del pan podía introducirse. Los obreros panaderos la consumían en su
almuerzo.Las variantes son muchas, y las versiones modernas pueden incluir
fruta seca,
roquefort y
frutos secos o
aceitunas y
queso de cabra, según la imaginación del panadero y la tradición de la región. Suelen tener una forma rectangular, redonda o alargada, pero pueden tener forma de corona o de estrella, y algunas versiones se esculpen o cortan con un patrón parecido a una
espiga de
trigo.Las
fougasses suelen ser saladas y se reparten sobre todo en el territorio que corresponde a
Occitania, aunque también aparecen más al norte como la
fouaisse o
foisse de
Borgoña y la
fouée o
fouace del
valle del Loira. Existe también una tradición de
fougasses dulces, como la
fouace de la región de
Rouergue, la
fouace de
Nantes, la
fougasse de
Aigues-Mortes y la de
Arlés, y la
fougassette de
Grasse, perfumada con
flor de azahar.
En la cocina francesa, la fougasse es un tipo de pan típicamente asociado con la Provenza, pero presente (con variantes) en otras regiones francesas. Tiene a menudo ingredientes incorporados en la masa, o añadidos al final de la cocción.Para ser la primera me he decidio por hacerla simple pero con una variante ......la mantequilla y con masa madre de frutas ..en mi caso de frambuesas ......ha crecido muchisimo con un olor afrutado increible y llena de sabor .......................INGREDIENTES .-
- 500g de harina ...mezcla de 200 trigo integral y 200 centeno
- completando los 100 gr restantes con masa madre de frutas.... frambuesas
- ½ cucharadita de sal
- 2 g de levadura de panadería fresca
- 59 gr de mantequilla derretida o sinó 1 cucharada de aceite de oliva
- 16 ml de agua si veis que la masa lo necesita ............
- 50 gr de tomillo para espolvorearlo antes de meter en el horno ............
- Verter en un bol grande las harinas, la sal, la masa madre , la mantequilla y un poco de agua.
- Amasar la masa en panificadora Lidl en programa 7 ..es de 15 minutos , añadir el resto del agua ... comprobando que la masa lo pide ...es decir que quede bien elastica ..no dura
- Después de amasar 10 minutos añadir los gr de levadura de panaderia ...2gr a la masa, dejar que termine el tiempo de amasado ........esperar 10 minutos sin sacar y volver a programar el mismo programa 7 otros 15 minutos .....hasta que termine .
- Esperar 5 minutos reposando dentro de la cubeta ....sacar a un bol untado con aceite de oliva y dejar hasta que doble la masa o triplique ......
- Retire la masa del recipiente y amasar levemente desgasificando poco ...
- Cortar la masa en dos trozos ...o dejarla en uno como hice yo
- Aplanar la masa hasta 1 cm de espesor con la palma de la mano ..mojada en agua o con el propio aceite de la cubeta donde reposó
- Cortar oblicuamente como las costillas de una hoja a cada lado.
- espolvorear tomillo y dejar que levede nuevamente ...unos 30 minutos tapada y en lugar calido
- Mientras precalentar el horno a 200 grados arriba y abajo ....antes de meter la fougasse espolvorear de harina y humedecer el interior del horno ....
- Estará lista en unos 15 ...20 minutos ..............
Ha sido una sorpresa sobre todo por la mantequilla y la masa madre de frutas ...........subió muchisimo ...ideal para esos bocatas de la cena vegetales lleno de lechuga, tomate ,queso , atún, huevos ....vamos de lo que querais ........................MARIMI