Revista Cultura y Ocio

Francesco’s: gran pizzería neoyorquina en Madrid

Publicado el 14 abril 2016 por Noemi Megustamibarrio @megustamibarrio

En el Mercado de San Ildefonso, ha abierto sus puertas una pizzeria neoyorquina: Francesco’s Pizza. Un espacio a pie de calle, que forma parte de uno de los mejores mercados gastronómicos del centro de Madrid en el que todo (decoración, oferta y detalles) han sido ideados para que el cliente disfrute de la innovación gastronómica.

Fran Rodriguez (Francesco el dueño y pizzaiolo) es un joven emprendedor y chef de tan sólo 32 años. Ha trabajado en varios países como Estados Unidos, Irlanda e Italia, siendo en el país transalpino donde adquirió el grueso de su formación. Fue el primer clasificado español en el campeonato del mundo de pizza 2011 de Salsomaggiore Terme (Italia).

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Lo más bonito de Francesco´s es que el cliente puede contemplar todo el proceso de realización de la pizza, que se remata en un tradicional horno de leña alimentado con brasas de encina y olivo, característica de este local. Y lo decimos así porque sólo se pueden encontrar hornos como este en lugares míticos como el Roberta’s Pizza, la pizzería más famosa de Nueva York.

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La masa de Francesco’s lleva una fermentación de 48 a 72 horas  consiguiendo así una textura fina, crujiente y deliciosa que consigue un acabado ligero y muy equilibrado. Y, gracias a la innovación y a los productos de alta calidad que utiliza en sus preparaciones, las combinaciones no dejarán a nadie indiferente. Los clásicos disponen de las pizzas de siempre, los vegetarianos y los veganos encontrarán también su pizza, por ejemplo la Green Bro que es ligera y su verdura está cocinada a baja temperatura.

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Los foodies podrán adentrarse en el maravilloso mundo de las pizzas gourmet más creativas como la Atún Plus, una impresionante fusión japonesa con katsobushi y salsa de chiles rojos.  O dejarse sorprender por la Uovo al tartúfo con boletus, mozzarella, setas, huevo y trufa negra…una explosión de sabor.

La carta varía según la imaginación del pizzaiolo, déjate aconsejar por él. Francesco’s ofrece una carta capaz de satisfacer a todos. Así que lo mejor es ir con amigos y compartir, para probar cuantos más sabores diferentes mejor.

Cuéntanos ¿con cuál te quedarías tú?

Los datos: Francesco’s. Mercado de San Ildefonso. Calle Fuencarral, 57. Horario: lunes a miércoles, de 12 a 00h. Jueves, viernes y sábado de 12 00h a 01 00h. Domingos cerrado. Precio medio: entre 8 y 15€. Más información en la web

*Fotos: Belén Rubianes

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