Gachamiga de Cazorla

28/08/2013   COCINA   No comments

Gachamiga de Cazorla

Para todos los que no conozcáis Cazorla, se trata de un pueblo de la provincia de Jaén que destaca por su excepcional enclave entre el Parque Natural de Cazorla, Segura y Las Villas y un inmenso mar de olivos.

Se trata de uno de los pueblos más bonitos de España que merece la pena visitar sin duda.

Como ya termina el verano y estamos todos de bajón, he pensado dejaros una receta que os alegrará estos momentos y os dejará con la boca abierta: La Gachamiga de Cazorla.

Ingredientes:

• 2 Cucharadas Colmadas De Harina De Trigo Duro (En Cazorla se llama harina de gachamiga y en Málaga de freír el pescaíto), en definitiva es una harina de color casi amarillo, que se disuelve en agua y no deja grumos, si no encuentras este tipo de harina, mejor no lo intentes.

• 1 vaso de agua templada, no lleno (ha de faltarle unos 2 centímetros para llegar al borde del vaso).

• 2 cucharadas soperas de aceite, ya sabes virgen extra y e español, que ahora está muy barato y es el momento para darlo a conocer (te digo igual que con la harina, si no dispones de este aceite, es mejor que ni lo intentes) El aceite ideal sería el Royal de Cazorla.

• 1/4 de cucharadita de moka de sal.

Elaboración:

En una sartén que no se pegue como las que freímos los huevos en casa, pones el aceite a calentar (para que no sepa a aceite crudo), pero que no tome demasiada temperatura

Al vaso de agua (templada, no caliente), le añades las dos cucharadas soperas de harina, la primera colmada, la segunda no hace falta y la sal, con la misma cuchara haz la mezcla hasta que no queden grumos (La textura que ha de quedar es la misma que la de un biberón de leche de un recién nacido, no más espesa)

Separa la sartén del fuego, para que no te salpique el aceite al añadir la mezcla e inmediatamente vuelve a poner la sartén al fuego, no muy fuerte.

Con la misma cuchara empieza a mover en círculo, hacia la derecha, o hacia la izquierda, pero siempre en el mismo sentido y conseguirás ligar la masa (como la mayonesa). Todo esto sin dejar de mover

El tiempo de cocción de la harina es de aproximadamente unos veinte minutos y este es el tiempo mínimo que tienes que utilizar.

Cuando veas que no se pega la mezcla, empieza poco a poco a aplastarla y a darle forma y vueltas, como si hicieras una tortilla de patatas. Ten a mano un recipiente con aceite (no crudo), en el que mojar la cuchara para que nos se pegue la mezcla a esta, al principio has de hacerlo un par de veces, pero no la untes demasiado, porque te puede quedar la gachamiga demasiado aceitosa

Transcurrido el tiempo de cocción puedes dejar que se dore, primero por un lado y luego por otro.

Acompañamientos:

La Gachamiga la podréis acompañar de numerosos productos estupendos, pero a mí los que me más gustan son el chorizo, los pajarillos fritos (pimientos secos fritos), el pepino y la morcilla.

Para los que sois más dulzones, os confieso que la gachamiga con uvas, chocolate o azúcar está riquísima.

Fuente: Cazorla Oblog