Galette de cebolla caramelizada, berenjena y queso de oveja

No os pasa, que cuando hay vacaciones, se os descuadran un poco los días y al final no sabes ni en qué día estás? A mí me pasa a veces y casi ni traigo receta hoy. Ayer martes de repente me di cuenta de que tenía que publicar hoy y no tenía nada preparado. Pero al final pude improvisar esta galette de cebolla caramelizada, berenjena y queso de oveja... Ahí es nada... Riquísima!!!
Nunca había elaborado una galette y tenía muchas ganas de probarla. Una de las cosas que más me llamaba la atención es la masa. Me gusta esas costra hojaldrada que se forma y que la hace tan fácil de comer.
La masa resulta muy fácil de hacer. Se puede preparar de un día para otro, aunque yo la hice el mismo día dejándola reposar dos horas en la nevera antes de estirarla. No me costó trabajo darle al rodillo una vez fuera de la nevera y no se me resistió mucho; cosa que odio bastante de las masas que llevan mantequilla y que reposan en frío. También resulta fácil doblar los bordes y no se rompen o agrietan al hacerlo... Que pasase eso me daba bastante miedo, la verdad.
El relleno fue una improvisación de lo que tenía en casa. El otro día compré un queso de oveja que estaba muy rico y quería hacer algo con él, a parte de comerlo con pan, que también es una opción muy buena.
La cebolla me pareció un buen acompañamiento para el queso y la berenjena es lo que había en la nevera. Si hubiese habido calabacín, pues sería calabacín... Pero no, había berenjena, que me había sobrado del tumbet, y había que gastarla antes de que se estropease. Todo el conjunto es delicioso, pero si tenéis otra cosa en la nevera... Pues a improvisar!!!
Y ahora a por la receta!!!

Ingredientes:

Masa:

• 380 gr harina
• 1 c/c sal
• 230 gr mantequilla
• 125 ml leche
• 1 c/s vinagre de manzana
• 2 c/s agua helada

Relleno:

• 4 cebollas pequeñas
• 1 berenjena
• 225 gr queso de oveja rallado
• 1 c/s aceite de oliva virgen extra
• 14 gr mantequilla
• 1 c/c sal
• 1 c/p azúcar
• Pimienta al gusto
• 1 c/c estragón
• 1 c/c tomillo
• 1 huevo

c/s = cuchara sopera
c/p = cuchara de postre
c/c = cuchara de café

Preparación:

1. Mezclamos la leche con el vinagre y removemos (con esto hacemos buttermilk). Dejamos reposar 15 minutos.
2. En un bol mezclamos la harina y la sal. Añadimos la mantequilla cortada en cubos y mezclamos todo bien con un cuchillo, para no darle calor a la mantequilla.
3. Incorporamos el buttermilk y amasamos con una rasqueta hasta que podamos formar una bola. Si ves que necesitas el agua incorpórala, sino, no la pongas (yo sólo puse media cuchara).
4. Formamos una bola con la masa y la envolvemos en papel film. La dejamos reposar 2 horas, mínimo, en la nevera.
5. Pasado el tiempo sacamos la masa, la ponemos encima de papel sulfurizado, espolvoreamos harina por su superficie, enharinamos el rodillo y estiramos hasta que quede de 2mm de espesor.
6. Cubrimos la superficie de la masa con film transparente y la ponemos en la nevera durante 30 minutos.
7. Mientras preparamos el relleno. En una olla ponemos el aceite y la mantequilla y echamos la cebolla cortada en juliana. Salteamos bien y cuando comience a blanquearse echamos la sal y el azúcar. Removemos bien y vamos salteando a fuego muy suave para que se caramelice.
8. Una vez que ya esté caramelizada pasamos la cebolla a un bol y la dejamos enfriar, añadimos la pimienta, el estragón, el tomillo y el queso rallado y removemos bien.
9. Precalentamos el horno a 200ºC
10. Sacamos la masa del horno, la pintamos con huevo por su superficie, ponemos una caja de berenjena cortada en rodajas (dejando un borde de unos 10 cm).
11. Encima de las rodajas de berenjena ponemos la mezcla de cebolla y extendemos y por último ponemos unas rodajas de berenjena.
12. Doblamos los bordes de la galette hacia adentro y pintamos todo el borde con el huevo.
13. Horneamos durante 45 minutos y bajamos el horno a 180ºC y horneamos otros 15 minutos más (id controlando porque cada horno es un mundo).

Qué aproveche!!!
¿Has cocinado galette alguna vez?

Visto en: vanilla and bean