Galletas Blanco y Negro

Parece que el próximo fin de semana, aquí en Asturias, estará más bien regulín :-( por lo que el calor del horno aún no nos va a sofocar, de modo que podemos aprovechar para preparar las populares gallegas blanco y negro.
 Yo las hago desde hace muchos años, y siempre con gran éxito, de modo que aprovecho la ocasión para darles una segunda oportunidad en mi blog, y animaros a l@s que aún no las preparásteis, porque os sorprenderán y a l@s que las conocéis de sobra, a que las repitáis, porque su sabor y textura bien se lo merecen, y además, son muy fáciles de elaborar.
Ingredientes

- 250 g. de chocolate negro
- 50 g. de mantequilla
- 100 g. de azúcar
- 2 huevos medianos
- 200 g. de harina
- 1/2 cucharadita de levadura quimica
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- azúcar glas para rebozar las galletas (*)

Preparación

- Fundir el chocolate junto con la mantequilla en el microondas.

- Mezclar bien hasta que ambos ingredientes queden integrados.

- Batir los huevos con el azúcar y el azúcar vainillado, hasta que doblen su volumen y adquieran un tono pálido.

- Cuando los huevos estén bien batidos, mezclar con el chocolate y la mantequilla fundidos.

- Tamizar la harina, junto con la levadura y la sal e incorporar a la mezcla. 

- Remover bien todos los ingredientes hasta que queden bien integrados.

- Meter la masa durante 1 hora en el frigorífico para que quede adquiera consistencia.

- Formar pequeñas bolas y rebozarlas en abundante azúcar glas para que queden bien cubiertas.

- Colocarlas en la bandeja del horno dejando un poco de separación entre ellas.

- Meter en horno precalentado a 180º  y hornear 10 minutos, o hasta ver que las galletas se abren y comienzan a craquelar. Sacar en ese mismo instante, ya que deben quedar crujientes por fuera, pero muy blanditas por dentro. Si se cuecen más de lo debido pierden parte de su gracia, porque quedan muy secas.

(*) Hay quien comenta que para que el azúcar no sea absorbido por la galleta, hay que utilizar azúcar comercial. Yo las hago desde hace bastantes años, y siempre utilizo azúcar glas "casero" (el que molemos en casa) y me quedan como las de las fotos, aunque si que es cierto que pasados unos días, algunas absorben algo de azúcar (las que veis en las fotos, tienen 3 días). De todos modos, el sabor es el mismo, sólo cambia un poco su aspecto.