Galletas de avena y coco (sin azúcar ni harina)

Estas galletas no llevan harina ni tampoco azúcar y sin embargo están deliciosas. Seguro que gustaran en tu casa si te animas a hacerlas. Y serán parte de una merienda o desayuno con un toque diferente pero delicioso.
1 huevo3 gotas de esencia de vainilla30 g de coco rallado50 g de salvado de avena2 cucharadas de copos de avena1 pizca de sal1/2 cdita. de levadura química (Royal)Ralladura de medio limónMezclamos todos los ingredientes secos: el coco, el salvado de avena, os copos de avena, la sal, la levadura y la ralladura de limón.Agregamos el huevo batido con las gotas de esencia de vainilla, seguimos amasando, queda una masa pegajosa.Metemos en el frigo como mínimo una media hora, esto nos ayudará a manejar mejor la masa.Le daremos  forma a las galletas y las vamos colocando sobre la bandeja del horno cubierta previamente con papel vegetal o silpat de silicona. Introducirlas en el horno a 180º durante 12 minutos o se vean dorados los bordes (ya que cada horno es un mundo) en caliente se verán más bien blandas pero al enfriarse quedaran con más cuerpo.