Galletas de coco y de mantequilla

Unas deliciosas galletas para merendar o para cualquier otra ocasión, por que a nadie le amarga un dulce. La receta es de mi amiga Yolanda, que le encanta cocinar y preparar delicias sobre todo en las grandes fiestas familiares.

Galletas de coco:

Ingredientes:200 g de pulpa de coco1 cucharada de azúcar de vainilla.2 huevos.80 g de azúcar glas.1 yema.
Elaboración:Mezclar todos los ingredientes en un bol y dejar reposar 30 minutos en la nevera.Dar forma y colocar en una bandeja de horno engrasada previamente.Precalentar el horno a 180ºC y hornear durante 10-15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.Retirar y dejar enfriar.

Galletas de mantequilla:

Ingredientes:300 g de harina.250 g de mantequilla.250 g de azúcar.3 cucharadas de azúcar  de vainilla.1 huevo.1 pellizco de sal.1 ralladura de limón.
Elaboración:Batir la mantequilla pomada, con el azúcar, la vainilla y la sal hasta que la mezcla este espumosa.Agregar el huevo.Incorporar poco a poco la ralladura del limón y una parte de harina. Cuando tenga consistencia incorporar el resto amasando. Dejar reposar 3/4 de hora.Hacer formas y poner sobre una bandeja engrasada o papel vegetal.Poner en el horno a cocer previamente precalentado, 10-15 minutos a 180 -200ºC          

Y aquí tenéis unas ricas galletas, tradicionales y sencillas de preparar.