Galletas de dos chocolates, pistacho y nuez (o chip cookies)

Como estamos teniendo un verano, que ni es verano ni es ná, me estoy pasando el VSHY (verano sin horno ya!) un poco por el forro últimamente. Además, mi voz interior me dice que es por una buena causa: no por gula, ni vicio, ni egoísmo personal, si no por hacer el mundo más bonito y feliz. (Risas de mi voz maligna interior)
No, de verdad de la buena que es por una razón noble. Una amiga mía, muy guapa y más lista aún, cumple años esta semana y ya tengo su envío galletil planificado. Para no aburrirme, he probado una nueva receta y le mandaré unas pastas finolis y éstas más todoterreno que os pongo hoy: chip cookies, o lo que es lo mismo, galletas con trocitos de chocolate negro, blanco, pistacho y nueces.
Podrían ser de un sólo chocolate, o de almendra, con pecanas, con avellanas... lo que más os guste y más a mano tengáis.
La receta, y otras muchas más, la he sacado del blog the Joy the Baker, un reducto estadounidense de golosinerías maravillosas, en el que prima el buen sabor por encima del aspecto perfecto y rebuscado al que muchos blogs reposteros nos tienen acostumbrados. Joy aporta un toque casero y especial a todo lo que hace, y ése es el estilo que a mí me gusta.
En esta receta, hay dos cosas novedosas para los que estéis acostumbrados a hacer chip cookies: mantequilla derretida, harina de fuerza y azúcar moreno. Éste último aporta un sabor caramelizado buenísimo, y la harina de fuerza hace que las galletas no sean planas y crujientes, sino más altas y blanditas. Tengo que probar aún si sustituyendo el bicarbonato por royal funciona mejor y la masa se levanta más, pero desde ya os aviso que las he hecho en dos tandas, y que han quedado mucho mejor aquellas cuya masa ha estado 2 días en la nevera!
Galletas de dos chocolates, pistacho y nuez:
Dificultad, así de primeras:muy sencilla. Probabilidad de complicaciones: hay que hacer varias hornadas porque son enormes. Presentación:de andar por casa. Sabor: caramelo con chocolate y frutos secos. Recetas de inspiración: Joy the Baker
Ingredientes (para unas 15 galletas gigantes, de 10 cm. de diámetro):

225 gr. mantequilla
290 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal (yo uso sal marina Maldon, que me gusta más)
1 cucharadita de bicarbonato sódico
300 gr. azúcar moreno
1 huevo
1 yema
2 cucharadas de leche
1 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
chips de chocolate blanco
chips de chocolate negro
pistachosnueces

Preparación:Derretir la mantequilla al fuego o en el microondas y mezclarla seguidamente con el azúcar moreno.
Añadir el huevo y la yema, batiendo bien hasta la incorporación total de cada uno. Medir la leche y agregarla, y después la esencia de vainilla.

Ésta es una de las vainillas que yo uso: la compré en For the Cakes y es natural, con las semillas de vainilla dentro y un olor...! También podéis usar la normal de Vahiné, la incolora de Wilton o vainilla natural raspada. O nada!

Tamizar la harina con la sal y el bicarbonato, y agregarla poco a poco a la masa de azúcar. Añadir las gotas o trocitos de chocolate y los frutos secos partidos, incorporándolos bien dentro de la masa.
Tapar el recipiente y enfriar en la nevera como mínimo 4 horas, aunque a mí 2 días enteros me han venido de perlas y la segunda hornada ha salido muchísimo mejor, con las galletas más uniformemente doradas y sin extenderse tanto.
A la hora de hornear, debemos precalentar el horno a 180 grados. Si tenéis uno con función ventilador, es mejor bajar la temperatura 20 o 30 grados. ¡Sacad la bandeja del horno para que no esté caliente! Si no, las galletas empezarían a hacerse sólo al disponer la masa... Preparad una hoja de papel de horno o silicona sobre la bandeja.
Veréis que la masa es muy espesa y difícil de repartir. No hay que hacer una bolita perfecta, la galleta se extenderá ella sola circularmente y quedará bien. Yo eché cucharadas grandes y puse 6 en cada bandeja, porque crecen un montón. Podéis usar una cucharita de postre y hacer más de inferior tamaño, pero dejando bien de espacio entre ellas.
Se cocinan en una media de 10-15 minutos: estad atentos porque dependiendo del horno igual se os hacen más rápido! a media cocción, abrir la puerta del horno y echar un poco más de sal marina sobre cada galleta y unas gotas de chocolate para que quede más bonita la parte superior de la galleta. Si hace falta, darle la vuelta a la bandeja (lo que estaba al fondo, adelante) para que se doren de modo uniforme.

El desayuno de los campeones

En cuanto veáis que ya están dorados los bordes, y en torno a los 15 minutos, ya podéis sacarlas. Puede parecer que el centro está blando y sin cocer, pero eso hará que estén más blanditas por dentro. Dejar enfriar un poco sobre la bandeja, y después pasadlas a una rejilla.
Cuando se enfríe la bandeja (si es que no tenéis más de una, como me pasa a mí, esnif) ya se puede hornear la siguiente tanda de galletas. 
¡Y esto es todo amigos! En los próximos capítulos pondré un paso a paso de cómo enviar las galletas por correo, porque la anterior explicación ha desatado pasiones...