Revista Cocina

galletas de jengibre, vainilla y naranja

Por Gloriosalaharina
galletas de jengibre, vainilla y naranja
estas galletas son hiper BOOM!....de subidon total....adultas.....asi que te recomiendo que si las van a comer niños bajes un poco la cantidad de jengibre y subas la canela....y decididamente quites la pimienta!
....te acordas de las naranjas confitadas en rodajas que hice para arrancar con la navidad hogareña?bueno, pues ademas de comerlas asi, sin mas, o bañadas en chocolate, ahora las vamos a incluir en unas galletas fabulosas....
ingredientes: (para unas 20 galletas)
y para las galletas:
  • 2 tazas de harina comun o de todo uso
  • 4 cdas. de azucar moreno
  • 2 cdas de melaza o miel de caña (podemos sustituirla por miel o caramelo liquido)
  • 100 gr. de mantequilla muy fria troceada
  • 2 pizcas de sal
  • 1/2 cdta. de polvo de hornear
  • 1 cda. de jengibre en polvo (poner solo 1/2 cda. para niños)
  • 1 cdta. de canela (poner 2 cdtas. para niños)
  • 1 cdta. de vainilla en pasta o liquida
  • 2 pizcas de nuez moscada molida
  • 1 pizca de pimienta de jamaica (no poner para niños)
  • 1 cda. de agua muy fria
galletas de jengibre, vainilla y naranja
preparacion:
  • pesar y trocear la mantequilla y meterla al congelador mientras pesamos y preparamos la mise en place con el resto de ingredientes
  • tamizar la harina con la sal, el polvo de hornear y las especias
  • incorporar el azucar, la vainilla y la melaza e integrar todo
  • incorporar los trozos de mantequilla y sablar bien la masa, podemos hacerlo entre las palmas de las manos o utilizando un utensilio para amasado manual....yo me lo compre en taste of america aprovechando el ultimo black friday y estoy encantada con el, pero lo podeis ver aqui o aqui.
  • debemos conseguir un arenado humedo intentando calentar lo menos posible la masa ya que si se calienta y derrite demasiado la mantequilla la masa empezara a formar una estructura de gluten y a tener "liga" y lo que queremos es una galletas que resulte un polvoron
  • agregar la cucharada de agua muy fria tambien e integrar, tocaremos la masa lo menos posible...RECUERDA: intentamos darle el menos calor que podamos!
galletas de jengibre, vainilla y naranja
* en este punto es importante aclarar que la masa resultante en bastante suelta, similar a arena mojada, es decir que no se integra ni es "amasable" sino que se aglutina apretandola pero si no nos vemos capaces de unir la masa podemos agregar otra cucharada de agua fria y apretarla para ir juntandola.
  • estirar la masa entre dos papeles de horno hasta dejarla de un espesor de 3 mm. y cortar circulos del tamaño de las rodajas de naranja usando un cortador o un vaso
  • iremos refrigerando las galletas mientras juntamos los restos de masa y la volvemos a estirar para seguir cortando las siguientes
  • ya cortadas es mejor enfriar las galletas 1 hora
  • precalentamos el horno a 180ºC
  • colocamos una rodaja de naranja sobre cada galleta
  • hornear 7 u 8 min., retirar del horno enfriar 5 minutos antes de pasar las galletas sobre rejilla hasta enfriar completamente.
  • una vez frias se conservan genial en latas protegidas con papel de horno arriba y abajo.
espero que disfruten con estas galletas, ya veis que a mi me encanta tener algunas de sabor contundente para a compañar un te en estas tardes de manta y peli....un ñam y felices fiestas!

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