Galletas nutritivas con copos de quinoa (sin gluten, sin lácteos, sin maíz, sin arroz y sin mixes comerciales)

La receta que hoy os traigo se formula desde la intención de hacerles a mis hijos galletas nutritivas, sin mixes comerciales y sin maíz ni arroz, que son dos cereales de los que se abusa en la dieta sin gluten.

Hacía mucho tiempo que quería introducir los copos de quinoa a las galletas, y cuando Pilar, de Cocina y Repostería los llevó a su tienda, no dudé ni un momento en hacerme con ellos. El resultado: unas galletas originales en sabor y textura, sanas y ricas. No se puede pedir más.
Ingredientes (para unas 22-24 galletas):
50g fécula de patata
50g harina trigo sarraceno50g harina de almendra o avellana
60g copos de quinoa
1 huevo L
60g aceite de oliva
25g leche vegetal (aunque puede ser animal)
80g azúcar integral de caña (ó 80g miel o 40g azúcar integral + 40g miel)
1/2 tsp de levadura química (1/2 cucharadita)
1 tsp de canela molida (1 cucharadita) (si no nos gusta podemos poner pasta de vainilla para aromatizar)
1 cucharada colmada de semillas de amapola o chía (opcional)
80g gotas de chocolate (opcional)
Elaboración:
1) Batir huevo + azúcar (+ miel).2) Verter leche + aceite y seguir batiendo.3) Añadir las harinas + canela + levadura y mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.4) Añadir copos de quinoa (+ semillas + gotas de chocolate) y mezclar bien con una espátula.5) Formarlas haciendo bolitas del tamaño de una castaña y aplastar con la mano humedecida hasta dejarlas finitas (3-5mm de espesor).6) Hornear en horno precalentado, a media altura, a 170ºC durante unos 10-12 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla... y ¡a disfrutar!
Os dejo la foto de los copos para que veáis cómo son:

NOTA: Podéis cambiar la fécula de patata por almidón de mandioca agrio, si queréis que la galleta quede más crujiente.
Nos vemos en la próxima receta :)