Galletas rellenas con dulce de leche y cacahuete

La receta de hoy era para ser de alfajores, aquellas galletas rellenas con dulce de leche tan tradicionales en la Argentina e otros países de la América Latina.
Era para ser y no es por diversos motivos: las galletas no tienen la consistencia suave y frágil del original, lo nuestro dulce de leche, cocido en la olla a presión, no quedó muy firme y dorado como debería, y no teníamos chocolate para bañar como deseábamos.
Lo que conseguimos fueran galletas crujientes y, aunque nada parecidas con los alfajores, son muy ricas.

Ingredientes:
1 huevo
2 yemas
200 g de mantequilla en temperatura ambiente
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
400 g de harina
3/4 de taza de almidón de maíz
100g de azúcar
1 cucharada de chocolate en polvo
1/4 cucharadita de bicarbonato de sódio
1 cucharadita de levadura en polvo
Dulce de leche
Cacahuete tostado y triturado
Preparación
1. Tamiza la harina, almidón de maíz, azúcar, chocolate en polvo, bicarbonato y levadura.
2. En la batidora, bate el huevo con la yema, mantequilla, leche y esencia de vainilla. Añade los ingredientes tamizados y bate sólo hasta incorporar. Cubre la masa con un saco plástico y lleva a nevera por 20 minutos.
3. Precalienta el horno a 180˚C. Forra con papel encerado un molde grande.
4. En una superficie enharinada, estira la masa ni muy fina, ni muy espesa. Corta con un cortador redondo y lleva para hornear por aproximadamente 10 minutos o hasta dorar rápidamente. Deja enfriar sobre una rejilla. Rellena con una cucharada de dulce de leche para cada par de galleta y rueda la parte lateral en el cacahuete triturado.
Sirve: Aproximadamente 30 galletas rellenas.