Gambitas blancas fritas (de dani garcia)

Decir los nombres Calima, La Moraga, Milmilagros.... es decir Dani Garcia que con sus tres estrellas Michelin, su particular estilo, su perfecta fusión entre innovación y tradición ha llevado a lo más alto de la gastronomía nacional e internacional los sabores tradicionales de la cocina malagueña.

Es en el Restaurante Calima, ubicado en el Hotel Gran Meliá Don Pepe de Marbella, cuando se cumplían escasos dos años, recibe su segunda estrella Michelin (la primera fue en el Restaurante Tragabuches de Ronda) y a través de sus establecimientos La Moraga y Milmilagros es donde ofrece versiones de su cocina a precios más populares, sin dejar atrás sus interpretaciones de las cocinas de otros mundos, unidas a la cocina más tradicional de nuestra tierra.
Innovador, imaginativo y siempre tradicional, Dani García ha logrado situarse entre los más grandes de la cocina mundial. Su cocina, con ese arraigo andaluz ha cruzado todas las fronteras gustativas y gastronómicas, demostrando que la cocina malagueña es abierta, colorista, aromática y abierta a la creatividad.

Probé hace unos años varios de sus platos que inmediatamente pasaron a formar parte de mi blog, algunas de ellas ya habituales en “Mi cocina”, como las croquetas de salchichón de Cártama (salchichón de Málaga), la ensaladilla de patatas con melva, la ensaladilla de salmón, las croquetas de jibia o calamares en su tinta (ésta ya la conocía y la preparaba), el ajoblanco con mango, que pueden localizar facilmente a través del buscador del blog ......y gracias a su nuevo libro “50 tapas”, con el que comparte “sus delicias”, sus pequeños y grandes platos, a partir de hoy, éstas gambas blancas fritas.

¡¡ Es un genio !! Yo solía comprarla, por su pequeñísimo tamaño para hacer las tortillitas de camarones, o como mucho dándole un hervor las disfrutábamos cocidas, pero he de reconocer que me ha sorprendido muy gratamente el riquísimo sabor de éstas gambitas-camaroncitos tan blancos y frescos una vez fritas. Una verdadera delicia malagueña. ¡¡ Gracias Dani !!

¿Como prepararlas?

Salar las gambitas al gusto, enharinar y pasar por el cedazo (artilugio de madera, con una base metálica a modo de colador) a fin de quitar el exceso de harina.

Freir en abundante aceite muy caliente hasta que estén doraditas (uso freidora).

Colocarlas en papel de cocina para que absorva el aceite sobrante.

Acompañar si gusta con un chorreoncito de limón.

Por cierto: se come absolutamente todo, cabeza, piel, cola....tal y como se aprecian en la foto.

Personalmente al pescado frito nunca le pongo limón, decía mi familia materna, pescadores y marengos que el limón lo ponían en el pescado cuando no era fresco, para engañar el sabor....pero sobre gustos: “vino un b

arco lleno”.

Estas son las gambas blancas malagueñas (solemos llamarlos camaroncitos) que ésta misma mañana compré en el Mercado de Huelin.