Garbanzos con espinacas y albóndigas de bacalao

Dentro de las legumbres, los garbanzos se consideran los de mas fácil digestión, quizá debido a que estimulan los jugos gástricos. Tienen un importante efecto anticolesterol y son muy recomendables para las personas con sobrepeso o hipertensión. su contenido lípido es muy bajo y aportan vitaminas A, E, y D, a las que tenemos que sumar la vitamina A y los minerales de las espinacas. Este es un característico guiso de las tierras de secano y es un guiso muy típico para la época de Semana Santa.  

Ingredientes para 4 personas:

350 gr de garbanzos500 gr de espinacasuna cebolla2 patatas2 zanahoriasun huevo durounas hebras de azafrán de peloun tallo de perejilun diente de ajo pelado4 cucharadas de aceite de olivaun tomate pequeñouna cucharadita de sal

Ingredientes para las albóndigas de bacalao:

300 gr de bacalao
un cuenco de moya de pan del día anterior
2 dientes de ajoun manojo de perejilun puñadito de piñones
un vasito de aceite
3 huevos
Preparación:

Poner los garbanzos en remojo en agua fría durante 12 horas.Para preparar las albóndigas de bacalao, desmenuzamos el bacalao, añadimos el pan, el ajo y el perejil picado, los piñones y los huevos, mezclamos todo bien y dejamos reposar unos minutos.En una olla ponemos el aceite a calentar. Pelamos y picamos la cebolla y la zanahoria y sofreímos durante unos minutos, añadimos el tomate pelado y troceado y seguimos friendo. 

Una vez hecho el sofrito añadimos los garbanzos, cubrimos con agua y cocemos durante 10 minutos en olla rápida.

Mientras se cuecen los garbanzos, lavamos y limpiamos las espinacas, le damos un hervor con agua fría y las ponemos a escurrir en un colador grande.Ponemos una sartén con aceite a calentar, vamos formando las albóndigas y friéndolas.Pasados los minutos de cocción de los garbanzos y podamos abrir la olla, es el momento de ponerle las patatas troceadas, las espinacas y las albóndigas de bacalao. 

Hacemos una picada con el azafrán de pelo, el ajo, el perejil y la yema de huevo duro y lo incorporamos a la olla, rectificamos de sal y cocemos durante 10 minutos mas.

Este guiso debe quedar con poco caldo.