Elaboración:Escurrimos los garbanzos, reservando el líquido y los pasamos por agua fría . Dejamos que escurran bien.Pelamos los gambones y reservamos las cabezas y algunas cáscaras. En una cazuela con aceite, sofreímos las cabezas y resto y flambeamos con el brandy. Dejando evaporar el alcohol . Cuando haya reducido, lo pasamos por la batidora o chino, para que suelte todo el jugo de las cabezas y colamos. Reservamos para luego.Partimos la cebolla y sofreímos en una cazuela o sartén alta. Cuando esté pochada, incorporamos los garbanzos removiendo para que se mezcle bien. A continuación , echamos el líquido de los garbanzos , una pizca de pimentón dulce , tres o cuatro cucharadas de tomate casero y removemos. Dejando que reduzca un poco. Luego, agregamos el jugo de los gambones y dejamos que cueza lentamente unos diez minutos. Antes de retirar del fuego, unos tres minutos, incorporamos los gambones que se harán rápido y así quedan jugosos y no secos.Servimos en cazuelitas, plato hondo, cuencos... Con un poco de perejil espolvoreado.
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