Gastroexperiencia (volumen 2)

El mes pasado mes de noviembre 8 #foodblogs de Bilbao y cercanías (nótese cercanía desde Galicia a Cataluña, pasando por Andalucía) fuimos invitados junto con dos afortunados a una cena en Aretxondo. Tras esta invitación el equipo de Gure Sukalkintza, y tres cocineros como Guillermo Revillas (Aretxondo), Zurine García (Andra Mari) y el recién premiado con la estrella Michelin (poooooorrr fffiiiiiinnnn!) Josemi Olazabalaga (Aizian).
Llegamos puntales al restaurante, donde nos esperaba Ricardo Asua, primo de Roberto, dueño de Andra Mari, todo queda en familia. Visita obligada a ese pequeño tesoro que guardan en la planta baja, ese rincón hecho bodega con la piedra al descubierto que solo hemos visto unos pocos. 
Tras esta visita, volvimos al comedor principal, para empezar la cena, y la sorpresa: los tres cocineros nos presentaban dos platos cada uno pero sin terminar, éramos nosotros, guiados por ellos por supuesto,  los que terminábamos el emplatado. Bueno, algunos mejor que otros… 
Desde aquí, gracias gracias y gracias a Gure Sukalkintza por organizar estos encuentros, por acercar a grandes chefs a blogs locales, y por hacer de una cena un momento genial entre amigos. 

1. Sopa templada de ostras, algas y huevas de salmón. AretxondoEmpezamos fuerte, con un plato de Aretxondo, que aún no estaba en carta cuando lo probamos. Resultó ser toda una experiencia, esa fuerza del sabor a mar, con la cremosidad y la textura de las ostras y de las huevas de salmón. 

2. Lasagna de morros de ternera y sepia con jugo de txipirones y aire de piquillos y pimentón. AizianVale, el nombre me pareció que aquello tenía que ser una mezcla un tanto imposible. Pero si algo me ha enseñado Josemi, es a no juzgar antes de probar: dicho, hecho, y ¡convencida! Madre mía, si lo veis en carta, pedidlo, vais a alucinar. 

Las Blogueras más guapas de la península entera!!! De izquierda a derecha, Because Gastroblog, The cook rocker, Lonifasiko (la parte femenina) y Sweet&sour 

3.Estofado de bacalao y cebolla con crema de patatas y espuma de huevo. Andra MariAquí Virginia de Sweet&Sour y yo fuimos las pinches de Zurine. Un plato que nos conquistó a todos, y que junto con ese toque a naranja hizo que se convirtiera en nuestro plato preferido.

4. Molleja de ternera, crema de limón y caldo de cerveza negra. Andra Mari.Toma ya. Impresionantes las dos opciones de Zurine. Qué arte tiene para convencernos a todos de comer cosas que jamás hubiésemos pensado: para los que odian las mollejas, para los que no soportan la cerveza, y para los que la mezcla de todo puede ser inviable. Pues zas en toda la boda en forma de plato. 

5. Sorbete de café con milhojas de Gran Smith y crema gatzatua. AizianTras los salados, Josemi nos presentó un postre fresco, ligero, a base de manzana y café. Un buen comienzo de dulce, donde no eché de menos el chocolate. 

6. Pastel de praliné de avellanas, espuma de whisky y helado de vainilla. Aretxondo.Y para terminar, un copazo en forma de pastel: me encantaron la mezcla de texturas, el crujiente de las avellanas, la cremosidad de la espuma y la suavidad del pastel. Y con ese sabor intenso a whisky, un final perfecto.

Fue un auténtico placer volver a compartir mesa con grandes amigos como The Cook Rocker, Eneko Sukaldari, Because Gastroblog, Alma Botxera, Sweet&sour, El Txoko de Lonifasiko y Gastionomia.