Revista Cocina

Gastronomía de Italia: verduras y frutas

Por Hugo Rep @HugoRep

La comida de Italia es variada. Refleja la variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia. La cocina italiana, está incluida dentro de la denominada gastronomía mediterránea y es imitada y practicada en todo el mundo.

Es muy común que se conozca a la gastronomía de Italia por sus platos más famosos, como la pizza, la pasta, el café y los pepinillos pero lo cierto es que es una cocina donde coexisten los abundantes olores y los sabores del mediterráneo.

Se trata de una cocina con fuerte carácter tradicional, muy sectorizada por regiones y heredera de largas tradiciones, que ha sabido perpetuar recetas antiguas como la pizza, plato napolitano por excelencia, o la polenta, que hoy en día puede degustarse en cualquier trattoria del norte.

Verdure saltate con tempeh

Verduras y frutas.
La cocina italiana tiene muchas elaboraciones con verdura grelos e couvess y hortalizas . Se emplean mucho los platos preparados con setas (uno muy conocido con risotto es el risi e bisi veneciano). Las espinacas aparecen en algunos platos de pasta, los calabacines, las alcachofas, los pimientos (rellenos), los tomates, los cardos (típicos en el Piamonte), los fagioli (alubias), el cappon magro (torta con pescado y verduras cocidas),etcétera.

En el terreno de las frutas, los cítricos adquieren una posición prominente entre las comidas servidas como entradas, empleándose generalmente como postres preparados.

Rapa a fiore

Raita di verdure miste

Olio piccante all’aglio e peperoncino
Pak choi croccante con pinoli
Marroni con cavolini di Bruxelles
Lenticchie con lardo, pancetta e carote

Lattughine ripiene con conchiglie di mare

Lampascioni alla pugliese
Fagioli con funghi porcini e verdure
Fagioli bianchi con cipollotti

Eliche e zucchine al basilico e pinoli

Delizie con cipolle ed erbe aromatiche

Dal di cavolfiore

fuente: Galería Fotográfica de Argentina


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