Revista Cocina

Gastronomía húngara. Budapest, mucho más que gulash

Por Laura Perezábad @Gacetalimento

Tuve la suerte de pasar toda la semana pasada en Budapest en un curso sobre Digestiones Alimentarias y Salud Humana. Hubo sesiones de trabajo y hubo mucho disfrute. Budapest es una ciudad con un encanto especial, un lugar para perderse entre sus rincones, creo que bien merecido tiene que la conozcamos como “La Perla del Danubio”. Un viaje de sensaciones, de emociones y de sabores. 
Y ¿a qué sabe Budapest? Seguro que si os pregunto por los platos o ingredientes típicos de la comida húngara, la mayoría de vosotros respondéis “gulash” y/o “paprika”. Y no os equivocáis, son seguramente los más conocidos representantes de la gastronomía húngara. Pero no son los únicos. Los ingredientes base son la cebolla, la paprika (nuestro pimentón), la harina, la grasa de cerdo y los productos lácteos de vaca o cabra, como el requesón, la crema agria (tejfol), el yogur o el kéfir. La mayoría de los platos principales están preparados de carne de vaca, cerdo, pollo u oca, y la pasta y verduras también están muy presentes: col, zanahoria, apio, champiñón, judías, guisantes, pimiento verde y patatas en varias formas. ¿Qué os parece si hacemos un pequeño tour gastronómico por Budapest?
Gulash
Es sin duda el plato estrella de la gastronomía húngara. El gulash puede ser gulyás leves o simplemente gulyás. El primero se refiere a la sopa de gulash (leves es sopa en húngaro) y el segundo al guiso que, sin ser una sopa, resulta bastante caldoso. Se prepara con carne de vaca, cebolla, tomate, paprika, comino y se suele acompañar de patatas o de una pasta de huevo en forma de grano muy típica en la cocina húngara, el tarhonya. Una variante muy parecida es el Pörkölt , estofado de carne muy similar al gulash pero que tiene menos jugo y se caracteriza por tener más cebolla.

Gastronomía húngara. Budapest, mucho más que gulash

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