Gastronomía siciliana: los “arancini”

Los “arancini” dearroz son una especialidad de la cocina siciliana, uno de los principalesproductos vendidos en bares y puestos callejeros y que, según la zona de laisla, son llamados “arancini” o “arancine”, nombre que deriva de su forma,similar a la de una naranja, fruta característica y representativa de Sicilia.Los "arancini"son pequeños timbales fritos que se consumen como merienda, antipasto, primerplato y también plato único.La recetaoriginal propone la forma cónica, pero se encuentran de diferentes formas,dimensiones y con distintas variantes de relleno: con carne, jamón, espinacas,ricota, mozzarella, etc.
Receta de los “arancini”Ingredientes300 g de arroz120 g de carnepicada3 huevos120 g de mozzarella50 g de quesorallado½ cebolla½ vaso de vino50 g de arvejasAzafrán Salsa de tomatesHarinaPan ralladoSalPimientaAceite
PreparaciónHervir el arroz ydespués de colarlo, mezclar con el azafrán, los huevos y el queso rallado.Cortar finamentela cebolla, freírla a fuego lento, agregar la carne picada, el vino (dejarloevaporar), la salsa, sal y dejar cocinar hasta que la carne esté cocida.Hervir lasarvejas y cortar la mozzarella en dados.Con el arrozhacer bolas de 8-10 cm de diámetro y en el centro colocar con una cuchara lapreparación con la carne, la mozzarella y algunas arvejas. Pasar los “arancini”por la harina, después por el huevo batido y por último, por el pan rallado.Freír enabundante aceite y servir calientes.
¡Buon appetito!