Gazpacho de cerezas

¿Qué mejor plato para el verano? Un delicioso gazpacho con un toque diferente gracias a un producto de temporada como son las cerezas. Lleva lo que un gazpacho tradicional más cerezas y unos cuantos toques para rematar y quedar de lujo.

Los ingredientes que se suelen añadir al gazpacho, a parte de los habituales, son manzana, frambuesas, fresas, remolacha… pero en esa ocasión usamos las ricas cerezas.

Una fruta vital, llena de nutrientes y propiedades que nos dará energía y fuerza para afrontar estas jornadas de calor.

Esta receta la encontré en un libro especial de thermomix llamado ‘Gourmet 30 chefs con thermomix’. En él, como indica el título, hay recetas especiales de chefs de prestigio y me llamó la atención esta receta aportada por Dani García.

No hace falta tener thermomix para realizarla, con una batidora común es suficiente. Os explico como hacerlo tanto de una  forma como de otra.

Se trata de hacer tres elaboraciones distintas: el propio gazpacho, un aceite de albahaca, el cual podemos usar para nuestras ensaladas u otros platos veraniegos (dura bastante en el frigorífico) y una nieve de queso para decorar nuestro delicioso gazpacho.

Así que sin más, ¡vamos al lío!

• INGREDIENTES (para unos 3 o 4 platos, si se desea más, doblar cantidades)

PARA EL GAZPACHO:

-400 gramos de tomate

-200 gramos de cerezas

-30 gramos de cebolla

-25 gramos pimiento verde

-1 tostada de pan del día anterior (unos 30 gramos)

-1 diente de ajo

-un chorro de vinagre de jerez

-sal al gusto

-AOVE

PARA LA NIEVE DE QUESO:

-1 bola de mozzarella (Dani García, en su receta usa queso ANGULO, pero yo al no encontrarlo, decidí hacerlo con mozzarella)

PARA EL ACEITE DE ALBAHACA:

-un manojo de albahaca fresca

-125 gramos de aceite semillas (girasol, nueces, colza, canola…)

-250 gramos de agua y 3 o 4  cubitos de hielo (para enfriar la albahaca)

PARA DECORAR:

-Un puñado de pistachos en remojo

-Una lata de anchoas en conserva

• ELABORACIÓN  (SIN THERMOMIX)

1. Cortamos en trozos nuestra bola de mozzarella y la congelamos (si tenemos una batidora no muy fuerte haremos los trozos más pequeños). Dejamos congelar.
2. Lavamos las cerezas y todas nuestras verduras. Retiramos el hueso (yo me ayudé de un sacabolas). Trituramos las cerezas y pasamos por un colador para quedarnos sólo con la pulpa. Reservamos.
3. En un vaso de batir añadimos todos los ingredientes del gazpacho y batimos. Probamos y rectificamos de sal, vinagre… Reservamos en frío.
4. PARA EL ACEITE DE ALBAHACA. Lavamos la albahaca fresca y preparamos un bol con agua con hielos. Ponemos un cazo con agua a hervir, cuando comience a hervir  echamos la albahaca unos 30 segundos y la echamos en el bol con agua fría. Movemos y dejamos escurrir en un papel absorbente.
5. Batimos junto con el aceite y añadimos sal. Colamos con un colador fino e introducimos en un biberón.
6. PARA LA NIEVE DE QUESO. Sacamos el queso congelado y picamos a cuchillo si no tenemos una batidora potente. Si no, podemos ir rallandolo. Una vez esté picado lo volvemos a congelar rápidamente para que no se vuelva a unir y quede una textura de bolitas. Lo sacaremos para emplatar nuestro gazpacho.
7. Para terminar le quitamos la piel a los pistachos en remojo. Ponemos el gazpacho, a un lado los pistachos, al otro las anchoas, en el centro la nieve de queso y decoramos con el aceite de albahaca.

• ELABORACIÓN CON THERMOMIX

GAZPACHO DE CEREZAS

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso menos el aceite de oliva. Trituramos 2min/vel progresiva 5-10.
2. Añadimos el AOVE y mezclamos 15 seg/vel. 5. Refrigeramos.

NIEVE DE QUESO

1. Ponemos el queso congelado (previamente cortado en trozos no muy pequeños) en el vaso y trituramos 30 seg/vel. 5. Reservamos en el congelador.

ACEITE DE ALBAHACA

1. Ponemos unos 1000 gramos de agua (1 litro) en el vaso. Calentamos 8 min/varoma/vel. 1
2. Añadimos las hojas de albahaca y programamos 30 seg/vel. 1
3. Colamos y añadimos rápidamente al agua con hielos. Escurrimos bien y secamos con papel.
4. En el vaso ponemos el aceite y la albahaca escaldada. Trituramos 1 min./vel progresiva 5-10.
5. Filtramos con un colador muy fino directamente a un biberón.
6. Para terminar ponemos la nieve de queso en el centro, los pistachos en remojo (sin piel) en un lado y las anchoas en el otro. Decoramos con el aceite de albahaca.

Espero que os haya gustado esta rica receta y la hagáis para estos días de calor

¡Un abrazo!