Revista Cocina

Gazpacho de Culantro

Por Elisa Gómez Fernández
Desde que este blog empezó a ver la luz no faltan recetas de gazpachos y salmorejos, unos propios míos, otros son los de siempre de mi casa , otros traídos a mi cocina...
 Son recetas frescas, sanas y con mucho sabor. El de hoy de culantro es un gazpacho original y desconocido para muchos,  pero una joya de la gastronomía onubense. El culantro o cilantro es una hierba muy conocida y usada en muchas de nuestras recetas, algunas de ellas ya publicadas en este blog como son el "picadillo de invierno o las tortillitas de culantro".
Las joyas cuanto más sencillas más espectaculares y valiosas son. Éste es el caso, pues más sencillo no puede ser. Con un sabor muy especial será del agrado de muchos y no tanto de otros , pero pasar desapercibido, imposible.  Es increíble cómo con unos cuantos ingredientes hacían recetas espectaculares, aviadas nuestras abuelas con un mortero, sin aparatos eléctricos y cómo sin apenas medios dieron de comer a muchos. Ellas sí que fueron grandes cocineras y grandes mujeres.  Con las temperaturas que gozamos en el sur, es momento ideal para empezar a abrir la nueva temporada de gazpachos que resultan imprescindibles en nuestra mesa. 
culantro_gazpacho  INGREDIENTES

  • 300 g. de pan del día anterior
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojo de culantro ( sólo utilizaremos la hojas )
  • 30 g. de vinagre de vino
  • 100 g. de AOVE
  • sal
  • 500 g. de agua ( un poco más para remojar el pan )
  • taquitos de jamón

Gazpacho de Culantro
PREPARACIÓN THERMOMIX

Pon en el vaso de la Thermomix  el diente de ajo pelado, el pan remojado en agua previamente, y el resto de los ingredientes menos el AOVE y el jamón ( lo usaremos como guarnición ).
Programa velocidad progresiva 5-10 unos segundos. Después velocidad 3 y 1/2 durante 2 minutos e iremos echando por la tapadera, con el vaso puesto, el AOVE poco a poco para que emulsione.

Sirve bien fresquito con guarnición de jamón y un chorrito de aceite .

PREPARACIÓN BATIDORA

Pon en el vaso de la batidora eléctrica el diente de ajo pelado, el pan remojado en agua previamente, y el resto de los ingredientes menos el AOVE y el jamón ( lo usaremos como guarnición ). Bate hasta que esté todo bien triturado e integrado.
Ve echando poco a poco el Aove para que emulsione, sin dejar de batir.
Resto igual.

culantro_gazpacho



También quiero deciros que la Revista Sapo Gourmet 09 ya está editada y es nuevamente un orgullo y un honor que una de mis recetas aparezca en ella. Esta vez se trata del Gazpacho de Sandía.
Recomiendo que paséis detenidamente por ella, pues es un espacio donde disfrutar todos los amantes de la gastronomía y de la buena cocina.

Gazpacho de Culantro

 

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