Revista Cocina

Gazpacho de fresas - Cooking the Chef

Por Kooking @sebastianpili
Gazpacho de fresas - Cooking the Chef
En casa somos muy de sopas frías. En verano, a la vuelta de la playa o la piscina es lo que más apetece. Cada año intento incorporar una o dos al repertorio a fin de hacerlas variadas y al gusto de todos.
El gazpacho de fresas no lo habíamos probado todavía. Pero gracias al reto Cooking the Chef y al mismísimo Martín Berasategui eso ya está solucionado. Toda una delicia.
Yo creo que a estas alturas todo el mundo sabe quien es Martín Berasategui, no? Con 7 estrellas Michelin y con varios libros y programas de television es uno de los chefs mas reconocidos no solamente a nivel estatal sino mundial.

Nació el 27 de abril de 1960 en San Sebastián. A los trece años comenzó a trabajar en el restaurante familiar, Bodegón Alejandro.

En 1979, empezó sus estudios de hostelería en la escuela de pastelería moderna de Yssingeaux, donde conoció a diversos chefs internacionales. En 1981, se convirtió en responsable De Bodegón Alejandro, que recibió su primera estrella Michelin en 1986. En 1993 abrió su primer restaurante, llamado "Martín Berasategui", en Lasarte-Oria.

En tres años, el local recibió dos estrellas Michelin. A partir de ahí el cocinero recibió un diversos premios, entre ellos el Premio Euskadi de Gastronomía al Mejor Cocinero de Euskadi en 1998 y el Tambor de Oro de San Sebastián en 2005.2 En 1996, el chef decide crear una asociación empresarial, el Grupo Martín Berasategui, para hacerse cargo de restaurantes tales como: el Bodegón Alejandro; el restaurante del Guggenheim de Bilbao o el Kursaal Martín Berasategui.
Me hubiera gustado preparar mas recetas de Martín, tenía la idea de acompañar el gazpacho de fresas con otro plato, pero este mes he tenido otras prioridades así que se queda en "pendientes" para cuando tenga mas tiempo!!
INGREDIENTES (para 4 personas)
600 g de tomate maduro
400 g de fresas
50 g de pimiento rojo
60 g de pimiento verde
1/2 diente de ajo
80 g de pepino
40 g de pan (sólo la miga)
150 g de aceite de oliva virgen extra
20 g de vinagre de jerez
500 gr de agua mineral
Sal
ELABORACION
Es un gazpacho que se prepara de una manera un tanto diferente. Hay que empezar a prepararlo el día de antes para que las verduras maceren antes de triturarlas. Y las fresas las añadimos justo antes de consumirlo. Es un poco mas laborioso que un gazpacho normal, pero vale la pena!!!
Lavamos toda la verdura, pelamos el pepino, lo cortamos por la mitad y le quitamos las semillas. Partimos los pimientos y les quitamos las semillas. Cortamos en trozos los tomates, los pimientos, el pepino y lo colocamos todo en una cazuela con el resto de los ingredientes (ajo, miga de pan, el vinagre, el agua, el aceite y la sal) menos las fresas. Lo mezclamos todo  bien, lo tapamos y lo dejamos macerar en la nevera durante 8 horas.
Pasadas las 8 horas, agregamos las fresas y lo  trituramos todo junto. Pasamos el gazpacho por un chino, rectificamos de sal y pimienta y servimos bien frío.
Yo lo he decorado con unas hojitas de menta, pero es totalmente opcional!!

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