Gazpacho sólido

Continuando con las recetas del libro “Aceitunas, la reina de la tapa”, hoy os traigo una vinagreta muy rica que en libro llaman gazpacho sólido.

Ingredientes:

-   Media lata de aceitunas negras.
-   60 gramos de pepino.
-   60 gramos de pimiento rojo.
-   60 gramos de cebolleta.
-   6 tomates cherry.
-   Tostas de pan.
-   Aceite de oliva virgen extra.Elaboración:
Picamos todos los ingredientes, excepto las tostas de pan y reservamos algunas aceitunas negras para decorar, y los mezclamos. Montamos la mezcla sobre las tostas de pan.

Para finalizar, añadimos más aceitunas al gusto y aliñamos con aceite de oliva.