Gravlax de salmon

Esta receta la tengo encarpetada desde hace años, siempre quise hacer el gravlax casero en casa, pero el salmón rosado es caro, pero justo el sábado lo encontré a muy buen precio, estaba de oferta y era bien fresco.
Un pedazo lo comimos crudo con salsa de soja y un poco de verduritas, delicioso estaba,
y con el resto hice el famoso gravlax!!!
Delicioso, no salió para nada salado, y colmaron las expectativas de todos!!
Entre mi marido y mi hijo mayor no les daban las manos para comerlo mientras lo cortaba.
Tuve que decir basta dejenme sacar la foto!!!
INGREDIENTES:
las medidas son para un pedazo de 400 gramos
1 pedazo de salmón rosado bien fresco
pimienta negra en granos 1 cucharadita
semillas de coriandro 1 cucharada
pimienta rosa 1 cucharadita
azúcar común 4 cucharadas
sal fina 4 cucharadas
perejil picado 3 cucharadas
piel de limón 1 cucharada gorda

En un bol ponemos la sal fina y el azúcar común.

En un mortero colocamos las semillas de coriandro, la pimienta negra en grano y la pimienta rosa.
Si no tiene pimienta rosa puede reemplazarla con otra pimienta o completar la medida con pimienta negra.
La machaco bien.

Lo agregamos a la mezcla de azúcar y sal fina.

Le agregamos el perejil picado.
Se puede reemplazar por eneldo o dill fresco que es como la hacen los noruegos y suecos, la manera tradicional de prepararlo.
No debe usarse hojas de eneldo o dill seco, el sabor es totalmente diferente.

Con ayuda del pelapapas, corto la cáscara de limón bien finita, que tenga lo menos posible lo blanco.
Si tiene zester mejor, yo lo tengo pero en el momento de hacerlo no lo encontré, pero como pasa siempre buscando otra cosa me hacía pito catalán en el cajón.
Lo pico bien y lo pongo en el bol.

Y mezclo todo bien!!!
Esta preparación sirve para condimentar pescados si los hace al horno, plancha o en el grill, queda buenísimo.

Ya lo tenemos listo para preparar nuestro gravlax de salmón rosado.

Acá le agregué sal ahumada, 1 cucharada rasa.

Ahora saco de la heladera el salmón rosado.

Acá estan los pedazos que compré, la parte final del pescado, que generalmente viene sin espinas,
Controlo que no tenga espinas, si llega a tenerlas, las saco con una pinza de depilar o con la pinza saca espinas.
Lo seco bien con papel cocina.

En un recipiente con tapa hermética, coloco una parte de la sal saborizada.
Acomodo la pieza de salmón rosado.

Y la cubro con el resto de la sal saborizada.
Cierro el bol o recipiente hermético con la tapa correspodiente o con papel film y lo llevo a la heladera o nevera por 24 horas.

Lo sacamos de la heladera a las 24 horas y así vemos que queda.

Acá le retiré lo que cubría.
Una pinta!!!

Lo enjuago varias veces con agua fría.
Lo acomodo sobre un paño de tela limpio y lo dejo que se seque bien.
Una hora más o menos.
Y ya está listo para cortarlo.

Acá les muestro como quedó la parte de la piel.

Lo cortamos en láminas finas y a preparar un rico sandwich con pan negro!! o solo como se comió en este caso.
Ya me pidieron que tengo que hacerlo de nuevo, y con un pedazo más grande!!!
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