Guillermo Barreto Chef de 'El Sarmiento' es reconocido por su trabajo por Distinción Bohemia

Millones de recetas son preparadas alrededor del mundo gracias a la gran variedad de ingredientes que existen, y siendo México un país con un alto reconocimiento gastronómico, no podía ser la excepción, ya que diversos y exquisitos platillos son creados para ser degustados con emoción, como los que compiten en Distinción Bohemia 2011, un reconocimiento a la calidad, sofisticación, experiencia e ingenio de los chefs en nuestro país. Luego del excelente arranque de esta segunda edición en la hermosa ciudad de Mérida, donde se otorgó la Distinción Bohemia a Mario Espinosa del Restaurante “Rosas y Xocolate”, ahora tocó el turno a Tijuana /Ensenada, región que sorprendió por su elevado nivel gastronómico. Con una gran expectativa, el Consejo Evaluador de Distinción Bohemia llegó a Tijuana/Ensenada para calificar a detalle las propuestas culinarias de nueve restaurantes. Tras un interesante recorrido, el chef Guillermo Barreto del Restaurante “El Sarmiento”, fue seleccionado para recibir este reconocimiento y con ello perfilar la cocina de Ensenada como La Meca de la gastronomía mexicana. Calidad, concepto, sofisticación y sabor, fueron algunos de los elementos clave evaluados en los platillos magistralmente presentados por Guillermo Barreto, quien sedujo los paladares conocedores al guiarlos a través de una deliciosa experiencia. La cocina de este joven talento egresado del Instituto Culinario de San Diego California, se basa en el potencial que alcanzan los ingredientes para dar vida a platillos armónicos y suculentos que combinan la majestuosidad del territorio, ingredientes locales y todo el conocimiento que ha adquirido en los últimos años al lado de grandes chefs como Benito Molina y Jair Téllez. El menú ganador presentado por Barreto, inició con la degustación de Tacos de lengua con cebollita morada, mousse de aguacate y pepino persa, acompañados de  una salsa de chile habanero tatemada, que en un principio hizo buscar los sabores de Bohemia Clásica, dando como resultado un equilibrio muy agradable haciendo notar su inconfundible lúpulo. Siguió un Ceviche de mejillón con esferitas de tapioca al cebollín con jitomate, aguacate y limón, en donde Bohemia Obscura sorprendió  con sus notas acarameladas y tostadas que resaltaron el sabor del mejillón, mientras los ácidos del platillo se equilibraron con el sabor de la cerveza. Y qué decir de la Terrina de cerdo y pato con alioli de mostazas y tapenade de aceitunas locales, encontrando en Bohemia Weizen un medio para destacar las notas especiadas. Para fascinación del Consejo Evaluador, Barreto presentó un engolsinante plato de Capellini carbonara con zuccini y panceta casera, acompañado de queso de Tito Cortés (uno de los productores locales más afamados), que hicieron resaltar las notas de nuez de Bohemia Obscura, convirtiendo al tocino en elemento clave del platillo al fijar sus notas ahumadas. La fiesta de sabores también estuvo conformada por Menudo de pancita con nopales maridada de manera natural con Bohemia Clásica, generando un equilibrio interesante entre el amargo de la cerveza, las notas ácidas del nopal y lo untuoso del platillo.

Le siguieron un delicioso Pescado (rockot) con sopita de jengibre y soya, preparado con notas orientales, donde todos los ingredientes destacaron equitativamente y acompañados de Bohemia Weizen que brindó frescura; así como un Rib Eye con cebollas pochadas, papas con grasa de pato y verduras de la huerta, donde la carne resaltó gracias a Bohemia Clásica, recordando sabores reconfortantes, logrando con ello un maridaje de equilibrio, ya que el lúpulo de la cerveza suaviza perfectamente la grasa de la carne, Bohemia Obscura por su parte, elevó los sabores tostados de la carne, lo que resulta en una combinación de contraste, ya que los amargos de la Obscura se destacan. Para finalizar, a la mesa llegó un delicioso Crocante de manzana con helado de vainilla donde Bohemia Weizen hizo resaltar la fruta y la vainilla, lo que logró una combinación única de texturas y sabores que obtuvieron la sonrisa satisfactoria de los evaluadores. Distinción Bohemia seguirá su apasionante recorrido gastronómico por las ciudades de Monterrey, Guadalajara y la Ciudad de México para descubrir y apoyar a nuevos chefs que asombren con sus propuestas y con ello enriquezcan la cultura culinaria y cervecera a nivel nacional e internacional.

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