Guisantes a la francesa

Los mejores guisantes que he comido ha sido en Francia, y es que sus Guisantes a la francesa son mundialmente conocidos por su suavidad y textura. El guisante es una verdura que en casa sólo nos gustan a las Bea's, todo y así los cocino de vez en cuando de diferentes maneras, al vapor con patatas, guisados con taquitos de pavo o como en esta ocasión, a la francesa que no es más que con cogollos, mini cebollitas y mucha mantequilla. 

Ingredientes:
1 k de guisantes congelados (previamente escaldados unos minutos y enfriados)
1 cogollo de lechuga cortado en cuatro cuartos y atados con hilo de cocinar.
1/2 k de cebollitas francesas peladas
125 g de mantequilla (100 g + 25 g)
25 g de azúcar, sal, agua

Preparación:
En una fuente echar los guisantes, las cebollitas, los cuartos de cogollo, la sal, el azúcar y 100 g de mantequilla en punto pomada. 
Mezclar todo con la mano hasta amalgamarlo en una bola que cubriréis con film alimentario. 
Reservar una hora en la nevera.
En una cazuela, echar tres cucharadas soperas de agua, introducir la bola compacta de verduras.
Colocar sobre la cazuela un plato hondo que llenaremos de agua. Dejar cocer de 12 a 15 minutos. El vapor obrará la magia.
Una vez los guisantes cocidos se escurren con un colador, se retiran las cuerdas de la lechuga y el caldo se ligará con la mantequilla restante (25 g) batiendo. 
Incorporar por último los guisantes y servir bien caliente.
Puedes añadirle un huevo poché y entonces el manjar se convierte hasta en pecado.
Mamadedos