Como ya os recomendé en esta entrada del guiso de melgacho con patatas, es un pescado ideal para los niños ya que no tiene más que la espina central y su carne es blanca y suave que nada tiene que ver con otras especies.
El melgacho queda bien de muchas maneras, incluso simplemente adobado con ajo, sal y perejil y frito envuelto en harina. Es un pescado barato al que si le añadimos unas buenas patatas o unos fideos, como en este caso, cunde para muchos!
GUISO DE MELGACHO CON FIDEOS
Ingrs. para 2 personas
1 melgacho de 600 grs o dos pequeñossal, ajo y perejil para el adobo 2 puerro1 cebolla pequeña1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero1 lt. de caldo de pescado250 grs. de fideo perla (el que tiene el agujerito por el medio)
En primer lugar cortamos el melgacho en trozos de unos 5/6 cms. de largo y los adobamos con una picada de ajo, sal y perejil. Reservamos.
En una cazuela baja, ponemos a dorar en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la cebolla y el puerro picados.Cuando estén transparentes, añadimos la pulpa del pimiento choricero o en su defecto pimentón dulce.
Cubrimos con el caldo de pescado y dejamos que empiece a hervir. 
Añadimos los fideos perla y cocemos durante unos 5 minutos.
Pasado este tiempo, colocamos los trozos de pescado sobre la cazuela para que cueza y suelte su sabor sobre la pasta.
Si vemos que queda muy seco, añadimos más caldo o un poco de agua con pelín de sal.
Cocemos unos 5 minutos más o hasta que la pasta esté al dente y el pescado bien cocinado por dentro.
Reposo durante un par de minutos y a la mesa!!!
Texto y fotografías: Pilar Martínez
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