Guiso de ternera gallega con verduras

Parece que el tiempo va mejorando, pero hemos pasado unos días  fríos, fríos, así que ha habido que cocinar cosas  que entonaran el cuerpo, y recurriendo  a la memoria de los días fríos de mi infancia, recordé    un plato del que disfrutaba a lo grande... ¡así que hace frío, a disfrutar se ha dicho! Aquí dejo el resultado... es esta ternera gallega, hecha al estilo de mi madre  en modo slow...  y que es aconsejable tomarla acompañado de un buen pan.... espero que os guste tanto como a mi!

Ingredientes:
Aceite de oliva virgen
Ternera gallega
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 pimiento
2 zanahorias
150 ml de vino blanco
3 tomates
1/2 litro de caldo
600 g de patatas
200 g de guisantes congelados
Sal y pimienta 3 bayas
Perejil
Vinagre -optativo-
Elaboración:

Cortamos la carne en tacos regulares.Picamos la cebolla y 2 dientes de ajo  en brunoiseLavamos los pimientos y las zanahorias, las pelamos y picamos en taquitos las dos cosas.Pelamos el tomate, haciendo una cruz en cada uno, lo sumergimos en agua hirviendo unos segundos, los pasamos bajo el grifo y lo pelamos, a continuación lo cortamos en trocitos menudos.En una cazuela amplia ponemos el aceite a calentar y doramos la carne por todos lados a fuego vivo.
Bajamos el fuego y añadimos la cebolla y el ajo, salteamos ligeramente e incorporamos el pimiento, dejamos hacer a fuego suave 10 minutos, regamos el sofrito con el vino y dejamos evaporar. Añadimos los tomates, ponemos la sal y la pimienta, removemos y dejamos cocer suavemente 10 minutos más.
Es el momento de añadir el caldo que debe estar caliente, la carne debe quedar siempre cubierta y el fuego  moderado. El tiempo de cocción de la carne varía según la calidad de esta, así que  habrá que ir vigilando el punto de cocción. Mientras se trocean las patatas y cuando esté ya casi hecha la carne. las añadimos a la cazuela, se dejan cocer unos 15-20 minutos, dependiendo del tipo de patata, esta es patata  gallega de Indicación Geográfica Protegida, que cortadas así tarda aproximadamente 20 minutos en cocerse con  lo que le añadiremos  los guisantes unos 5-6 minutos antes del final de la cocción.
Con los dos dientes de ajo que reservamos, el perejil,  un chorrito de aceite y si nos gusta una pizca de vinagre, hacemos un majado, que incorporamos al guiso al mismo tiempo que los guisantes.
Dejamos reposar 5 minutos y servimos!

Buenas noches!