Guiso vegano de lentejas amarillas con chorizo

♥ 2 chorizos veganos (ver receta abajo)♥ 200g de lentejas amarillas♥ 1 cebolla
♥ 2 dientes de ajo♥ 1 pimiento verde♥ 1 pimiento rojo♥ 2 zanahorias♥ 2 hojas de laurel
♥ 2 cdas de aceite de oliva♥ media cdta de comino♥ aceite de oliva ♥ agua♥ salPara los chorizos:♥ 3 cdas de gluten de trigo♥ 200g de soja texturizada
♥ 100g de copos de avena finos
♥ 20g de alga cochayuyo seca
♥ 3 tomates secos picados
♥ 2 cdas de harina de garbanzos + 4 cdas de agua
♥ un chorro de vino blanco
♥ un chorro de aceite de oliva
♥ 4 cdtas de pimentón ahumado
♥ 4 cdtas de pimentón rojo picante
♥ 1 cda de orégano♥ 3 dientes de ajo picados
♥ un pizca de pimienta negra
♥ 1 cdta de sal
Ver la receta completa  de Chorizos veganos con las instrucciones de elaboración aquí.

1. Lavamos, pelamos y cortamos en trozos las verduras. Calentamos un poco de aceite en una olla y pochamos la cebolla y el ajo. Cuando se dore la cebolla añadimos las demás verduras, las lentejas y cubrimos todo con el doble de agua. Agregamos el laurel, comino y sal.
2. Llevamos las lentejas a ebullición y lo dejamos cocer a fuego medio 30-40 minutos (hasta que estén tiernas las lentejas). 10 minutos antes de terminar la cocción añadimos un chorizo vegano picado en dados. 
3. Cortamos otro chorizo en rodajas y las pasamos por la plancha. Servimos las lentejas con las rodajas de chorizo encima.