Gyozas o empanadillas japonesas, rellenas de carne picada y setas shiitake

Las gyozas son unas empanadillas japonesas cocinadas al vapor y pasadas por la plancha que se están introduciendo con fuerza en nuestra gastronomía. Hasta hace unos años no conocíamos nada acerca de los dim sum, podríamos decir que son las "tapas" japonesas ya que hay diferentes tipos con las gyozas, los baozi, los dumplings o los deliciosos wonton fritos (entre otros muchos tipos)

Las gyozas tradicionales se rellenan de carne picada y verduras, pero también las podemos encontrar de gambas o de verduras solo.

Esta es una de las recetas de aperitivos que podemos encontrar en cualquier restaurante asiático acompañado por ejemplo de un buen tartar de atún, tartar de salmón o un deliciosos tataki de atún. Otra de mis recetas asiáticas preferidas es el ramen casero, una especie de cocido japonés espectacular.

Es más, ya las podemos encontrar en cualquier restaurante de comida tradicional junto con unas croquetas de pollo o una ensaladilla rusa casera, ya hemos adquirido esta receta de gyozas en nuestra gastronomía.

Si te gustan las recetas orientales, en otras ocasiones he hecho recetas como un delicioso pad thai casero (típico de Tailandia) un cerdo agridulce o el clásico arroz tres delicias (de mis preferidas recetas chinas) o si viajamos a la india, podemos encontrar un rico pollo al curry.

Para esta receta necesitaremos una vaporera, pero si no disponemos de ella, en la receta explico como hacerlas al vapor en una sartén, es muy sencillo de hacer.

Ingredientes para hacer gyozas caseras

• 1 paquete de masa de gyozas (lo venden en muchos supermercados)
• 250 gramos de carne picada de cerdo
• 200 gramos de setas shiitake
• 1 Hoja de cola china (opcional)
• 1 cebolleta
• 1 ajo
• 1 trozo de jengibre rallado
• Salsa de soja
• Aceite de sésamo
• Vinagre de arroz

Cómo hacer la receta de gyozas de carne picada de cerdo

1.- Nos disponemos a preparar una buena mezcla. Picamos bien las verduras y las mezclamos con la carne picada, un chorrito de salsa de soja, el jengibre rallado. Mezclamos bien con las manos y tapamos con papel film.

2.- Dejamos reposar unos 20 minutos para que se integren todos los sabores.
3.- Por otra parte vamos preparando la salsa. Mezclamos a partes iguales salsa de soja con vinagre de arroz. Este vinagre se puede comprar ya en cualquier supermercado.

4.- Sacamos las masas de gyozas y preparamos al lado un cuenco con agua. Ponemos un poco de relleno en el centro de la oblea, las doblamos por la mitad y las cerramos untando un poco de agua. Para cerrar las gyozas tenemos que ir haciendo unas especie de pellizco en la masa, en internet podemos encontrar muchos videos de como cerrar las gyozas.

5.- Una vez hechas todas las gyozas las ponemos en una vaporera durante unos 15 minutos. Seguidamente las pasamos por la plancha para darles un toque crujiente.
En algunos casos se pueden cocer en agua y luego pasar por la plancha con un chorrito de aceite.

Otra forma de hacerlas es ponerlas directamente en la plancha y poner unos 200 ml de agua y tapar por completo durante unos 10 minutos hasta que se evapore todo el agua. Conseguimos el mismo resultado pero así la podemos hacer sin vaporera sin que se cocinen al vapor.