Habitas con jamón y huevo escalfado

 Habitas con jamón y huevo escalfado

Ingredientes para 4 personas:

• 100 gramos de cebolleta
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de agua
• 450 gramos de habitas tiernas
• 160 gramos de jamón ibérico
• 4 huevos de corral
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
• Menta
• Sal fina 
• 1 guindilla

Preparación:Para las habitas:

1. Sacar las habitas de sus vainas si no las tuvieramos peladas.
2. Picarla cebolleta,el ajo y la guindilla. Pochar en elaceite hasta que la cebolleta esté traslúcida.
3. Incorporar las habitas peladas y rehogar unos minutos.
4. Seguidamente añadimos el vaso de agua y dejamos que hierva hasta que reduzca y casi se evapore todo el líquido. Sazonamos.
5. Reservamos.

Para el huevo escalfado:

1. En el siguiente enlace podréis ver la receta del huevo escalfado.

Montaje del plato:

1. En el fondo del plato estiramos y colocamos las lonchas de jamón ibérico.
2. Encima colocamos las habitas tiernas con las hojas de menta finamente picada.
3. Por último colocamos el huevo escalfado y sazonamos con unas escamas de sal maldón.

Racionamiento del plato:

• 100 gramos de cebolleta: 0,5 raciones de hidratos de carbono
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de agua
• 450 gramos de habitas tiernas: 7,5raciones de hidratos de carbono
• 160 gramos de jamón ibérico: 3,52 raciones de grasas, 6,88 raciones de alimento proteico
• 4 huevos de corral: 2,4 raciones de grasas, 2,6 raciones de alimento proteico
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra: 3 raciones de grasas
• Menta
• Sal fina 
• 1 guindilla

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• Total raciones de hidratos de carbono: 8 raciones x 40 calorías =  320 calorías.
• Total raciones de alimento proteico: 9,48 raciones x 40 calorías = 379,2 calorías.
• Total raciones de grasas: 8,92 raciones x 90 calorías = 802,8 calorías.

Total calorías de la receta completa: 1502 calorías.
Dividiremos estas cantidades en 4 partes iguales una para cada uno de los 4 comensales para los que esta indicada esta receta. Así cada comensal tomará:

• 2 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 80 calorías.
• 2,37 raciones de alimento proteico x 40 calorías = 94,8 calorías.
• 2,23 raciones de grasas x 90 calorías = 200,7 calorías.

Total calorías que aporta a cada comensal: 375,5 calorías
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