Hamburguesas de arroz integral y acelga con aderezo de cilantro

Para arrancar ya de lleno con las recetas del año, quiero hacerlo con una propuesta bien sana, deliciosa y muy completa. Incluso, pueden modificarla a su gusto para transformarla en apta para veganos o para incorporar ingredientes que tengan en casa y gusten a su familia.
Las hamburguesas vegetarianas son prácticas y saludables. Ya me han leído muchas veces, hablando sobre el tema... Pero, además, tienen un punto extra a favor: Son ideales para preparar en cantidad y congelar, tomando porciones según nuestra conveniencia. De ese modo, pueden sacarnos de muchos apuros sin cuestionar la calidad de lo que nos llevamos a la boca.

Las que les traigo aquí incluyen una hortaliza muy fácil de conseguir (y de sustituir por otras de su gusto con apariencia similar), algunos pocos vegetales más, condimentos y un sabroso arroz yamaní integral (y orgánico) que dejarán complacidos a todos. Incluso, esta manera de incorporar acelga puede ser la solución cuando nos encontramos con detractores de este vegetal porque estas hamburguesas son sencillamente exquisitas, acompañadas por un aderezo bien interesante que les da un punto extra de sabor.

¿Nos dejamos de conversar y nos ponemos a cocinar? ¿Les parece bien? ;)
Esta receta, incluso, puede ser una buena opción para aprovechar ese arroz que hervimos y nos quedó después de utilizarlo en una ensalada o un plato caliente... Para ello, disponemos en un bol 2 tazas de arroz integral cocido (yo utilicé arroz yamani orgánico porque me gusta mucho su textura y sabor. Nos permite lograr platos jugosos y suculentos porque su grano regordete es capaz de absorber humedad y sabor en proporciones iguales) al que le añadimos 1 cebolla y 1 zanahoria, cortadas en brunoise (cubitos bien pequeños, de 1-2 mm. de lado), y salteadas junto con 500 gramos de acelgas congeladas.

Condimentamos con sal, pimienta, nuez moscada, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de cúrcuma y 1 cucharada de una mezcla de puerros deshidratados junto con ajo en polvo y estragón.
Mezclamos bien e incorporamos a esta preparación 1 taza de queso rallado (en mi caso, un Provolone bien sabroso).

Por último, añadimos 3 huevos (pastoriles/ecológicos/de gallinas felices) ligeramente batidos. Integramos todo bien hasta lograr una preparación cremosa y bastante homogénea.

Sirviéndonos de un aro (o con una cuchara), vamos acomodando la mezcla en porciones en una placa ligeramente humedecida con rocío vegetal o aceite. Llevamos a horno caliente y cocinamos hasta que las hamburguesas se doren de ambos lados. 

Para acompañar les propongo este aderezo de cilantro súper fácil y sabroso ;)
Dejamos en remojo en agua potable, por unas 2-3 horas, 1 taza de semillas de girasol. Una vez pasado ese tiempo, las colamos y enjuagamos muy bien; entonces, las colocamos en el vaso de la procesadora/robot de cocina o de la licuadora junto con 1/2 taza de agua potable, 1 taza de cilantro picado, 2 cucharadas de jugo de limón, sal, pimienta y nuez moscada. Procesamos hasta obtener una mezcla homogénea y la llevamos a la heladera/nevera/refrigerador por un par de horas para que tome más cuerpo. Luego de eso, servimos junto con una ensalada de mezcla de hojas y papas al vapor.

Algunas observaciones y recomendaciones finales: Con estas cantidades obtienen unas 15 hamburguesas de un grosor interesante.
En lugar de utilizar acelga (en cualquiera de sus variedades) pueden emplear espinacas, kale/col rizada/berza y hasta hojas de remolacha. De igual modo, pueden incluir a la preparación pimientos, hongos o setas, almendras o nueces picadas, garbanzos cocidos...Si prefieren realizar una versión vegana de esta receta, sólo deberán reemplazar el queso por una opción vegana o por algunas cucharadas de rawmesan (mezcla de semillas de girasol o de castañas de cajú/anacardos, levadura nutricional y especias) y quitar los huevos. Entonces, para lograr que la mezcla se mantengaunida, formando las hamburguesas, lo ideal es cocer el arroz dejando que se pase apenas (para que los granos se rompan con facilidad, soltando su almidón) y procesando la preparación para lograr una mezcla con textura más pastosa. Si así lo prefieren, pueden dejar algunos granos de arroz enteros para que los encontremos a modo de tropezones a la hora de comer las hamburguesas.El arroz de la receta puede reemplazarse por quinua/quinoa, amaranto, mijo, polenta/harina de maíz, cous-cous, trigo sarraceno, cebada...Si lo desean, estas hamburguesas pueden congelarse por algunas semanas. Para hacerlo, deberán darles una cocción rápida de ambos lados. Luego, a la hora de calentarlas y terminar de cocerlas, podrán hacerlo directamente sin necesidad de  descongelado previo.En cuanto al aderezo, pueden reemplazar el cilantro por perejil (para mi gusto no tienen punto de comparación; pero, cada quien puede elegir su preferido porque con esta hierba no hay medias tintas; se la ama o se la odia sin más) y las semillas de girasol por semillas de calabaza o por castañas de cajú/anacardos. En cualquier caso, refrigerado, puede conservarse por hasta 3 días y es perfecto para añadir a sándwiches o ensaladas.

¿Qué les ha parecido mi receta? ¿Y qué me dicen del aderezo? Espero, de corazón, que los haya tentado lo suficiente como para que deseen probarlos :)
Nos reencontramos la semana que viene. Hasta entonces, les deseo que la pasen muy bien, disfruten junto a sus seres queridos y experimenten en la cocina ;)
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