Revista Ciencia

Han inventado un helado que no se derrite. ¿Quieres uno?

Publicado el 11 agosto 2017 por Jesús Jiménez @zonageeknet
inventado helado derrite. ¿Quieres uno?

La ciencia una vez más mejorando nuestra calidad de vida ha desarrollado un componente que permite a los helados resistir altas temperaturas sin derretirse.

Uno de los postres favoritos del verano es el helado. Lástima que se derrita tan rápido. O así era hasta hace poco, pues unos investigadores británicos han desarrollado un ingrediente que permite a los helados mantenerse firmes por más tiempo en el caluroso clima veraniego.

Desde las universidades de Dundee y Edimburgo han estado explorando una proteína que no solo hace que el helado se derrita más lentamente, sino que además le proporciona una textura mucho más suave. En resumen, el helado perfecto: Textura suave y no se derrite en el calor del verano.

El helado que no se derrite, toda una delicia científica

El nuevo ingrediente secreto es una proteína llamada BsIA, una proteína natural que ya se encuentra en la cadena alimenticia y que se usa para fermentar ciertos alimentos. Esta proteína ayuda a mantener juntos el aire, la grasa y el agua, que son los componentes básicos del helado. Y gracias a que la proteína se adhiere más eficientemente a la grasa, los investigadores reemplazaron ciertas moléculas de grasa, reduciendo así su contenido calórico. Si, leíste bien, helados más suaves, que no se derriten y bajos en grasa. El postre soñado para el verano.

Por el momento los investigadores están evaluando el comportamiento de este nuevo ingrediente y piensan que podría estar disponible para el público en general en unos tres años. Sin embargo, puede que ya haya alguien que se les esté adelantando.

Mientras tanto, en otro lado del mundo...

Gracias a un afortunado accidente, en una tienda llamada Kanazawa Ice vende unas paletas heladas que tardan más de 4 horas en derretirse. En esta tienda ubicada en una ciudad turística de Japón llamada Higashi-Chaya, muchos turistas se arremolinan frente a ella con sus helados en la mano para comprobar si es cierto lo que afirman.

Y la verdad es que estos helados podrían resistir hasta cinco minutos frente a un secador de pelo sin apenas cambiar su apariencia. Además, su sabor permanece inalterado. Muchas personas se quedan sorprendidas de que los helados mantengan su apariencia durante más de cinco minutos bajo el sol.

La compañía empezó a comercializar estos helados en abril de 2017, y los distribuyen a otras tiendas al por menor en Osaka y en Tokio. Lo gracioso de la historia es que el descubrimiento fue un afortunado accidente de un chef de repostería.

Convirtiendo una tragedia en una oportunidad

Debido al terremoto y al tsunami que azotaron Japón en el 2011, los granjeros productores de fresa se les dificultó producir las frutas en un buen estado para su venta. Aunque la fruta era comestible, no tenía buena apariencia para venderla en los mercados. En un esfuerzo por ayudar a los productores de fresas, el Centro de Investigación para el Desarrollo de Biotecnología de Japón le pidió a un maestro pastelero que desarrollara un postre en base al polifenol de fresas, que era una de las formas de aprovechar la fruta.

Pero algo extraño sucedía con la crema de leche. El pastelero se quejaba de que "algo raro" tenía el polifenol de fresas que solidificaba instantáneamente la crema de leche cuando se le agregaba. Así fue como ahondaron más en el asunto, descubriendo que el polifenol hacía que las moléculas de grasa y agua les costara más trabajo separarse, por lo que era de esperarse ese comportamiento con la crema de leche.

Paro, ¿Y si en lugar de hacer un postre con crema de leche, hacían helado? Pues, de esta manera es como en esta tienda empezaron a fabricar estos curiosos helados que, a pesar de que no se derriten tan rápidamente, su sabor es espectacular.

Obviamente, el helado se va a derretir en algún momento, pero créeme cuando te digo que tendrás suficiente tiempo para comértelo antes de que se te derrita. Así que puedes decirle adiós a las paletas caídas, las manchas de helado en la ropa o los desastres en el suelo. Por lo menos si eres de Japón, al parecer del otro lado del mundo tendremos que esperarnos un poco más a que los británicos o los propios japoneses nos den acceso a su "ingrediente secreto"

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