Bajo el pórtico de la Plaza Mayor, sin llamar apenas la atención entre el resto de los comercios, abre sus portones de madera la nueva heladería artesanal Mistura, el segundo local de Carmelo Rodríguez y Carlos Sotomayor. Estos chicos ya han causado furor con los espléndidos helados con los que debutaron en su establecimiento de Augusto Figueroa. Más helados en el centro de Madrid pero además, desayunos, meriendas y un especial cuidado por una receta de café especial, propia y única, que complete las ganas de todos de ir a Mistura mañana, mediodía y tarde.
La nueva heladería Mistura, en la Plaza Mayor, se apoya sobre tres pilares: un local de dos plantas, en las que se separan la zona de productos para llevar y la sala y una terraza. Tres ambientes en los que despunta de nuevo la decoración del estudio Madrid in Love, que ya se hizo cargo del anterior local, y la gráfica algo retro pero muy personal del estudio neoyorquino Makinda. Para Carmelo, es “fundamental que todos los locales Mistura mantengan la esencia y la filosofía de su fundación”. Por eso, cuidan especialmente el aspecto y la atención al público, con personas tras la barra que sean practicamente embajadores de “los valores Mistura”.
Pero lo que realmente es capital, lo que se cuida con mimo, son las recetas que se sirven. Los helados se fabrican con leche cruda ecológica de una granja madrileña, para que sólo sufran el proceso de pasteurización una vez y ganan sabor y textura. Son bajos en azúcares y grasas para ser, además de un dulce, “un alimento sano”, detalla Carmelo.
Las materias primas vienen de los mejores sitios del mundo para que guarden la más alta calidad, la fruta se corta y prepara en el momento y aún así, lo que sigue sorprendiendo a propios y extraños, tal y como lo hacen en Augusto Figueroa, es la manera de amasar el helado sobre una plancha de granito a menos 20 grados bajo cero. Así, podemos elegir la combinación de sabores o complementos que queramos porque todas se amalgaman a la perfección. Vainilla, chocolate, pera, caramelo… Especial atención merecen además los sorbetes, con base de agua y un 60% de fruta fresca, aptos para celíacos o veganos porque no tienen azúcar, huevo o lactosa. Sin embargo, están buenísimos.
Carmelo destaca su fuerte apuesta por el café y enseña la preciosa cafetera instalada en Plaza Mayor, una Dalla Corte Evo 2 de un personalizado color verde y para cuyo uso, han formado a todo el personal de Mistura. “Queremos que el café sea una parte muy importante de Mistura”, destaca y por eso, han creado su propio blend, proveniente de Brasil, Etiopía y Guatemala. Si no somos muy cafeteros, podemos elegir un batido o un zumo natural preparado en el momento.
Como la idea de Mistura es disfrutar comiendo sano, los desayunos y meriendas tienen la opción de tomar cereales como la avena o el muesli, ensaladas de frutas, yogures de leche ecológica y unas deliciosas tartas y repostería de un obrador amigo. Pero luego están los crepes y los gofres (sí, los gofres) para los que han elaborado una receta especial propia baja en azúcar, más ligera pero con una mezcla de 25 especias que hacen que se te olvide que quizá lo que estás comiendo es más sano que lo tradicional. Pero si está igual de rico. O más… Y ya si le ponen fresas o chocolate o…
Comencé diciendo que Mistura en la Plaza Mayor es un escondite. No lo es su terraza frente al Mercado de San Miguel o su mostrador acristalado pero sí la preciosa sala que se acurruca en los bajos de la heladería. Sorprendente, cálida y acogedora, los sillones y las mesas de diseño de este salón favorecen la conversación, el descanso, la relajación y el disfrute de los productos de Mistura. Diferente a Augusto Figueroa pero sin perder la esencia. Así es Mistura, auténtico.
Los datos. Mistura Handcrafted Ice Cream. Calle Ciudad Rodrigo, 6. Horario: de lunes a jueves de 10 a 00h y los viernes y sábado hasta las 01h. Precio: helados, 3€; café, 1,30€. Desayunos: 3,50 a 5,5€. Descubre más cosas en su web o en su Facebook
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