Revista Cocina

Herbero casero

Por Paloma Alós @eltercerbrazo

Herbero caseroEl tema del herbero también tiene su historia… Se conoce mucho el orujo (licor proveniente del hollejo de uva) por toda la península, y -aunque sabemos que los dueños y señores de este licor son los gallegos-, cuando hablamos del orujo de hierbas, hay que mirar además a Cantabria y a León.

Pero ¿conocéis algún pueblo en el que no se tenga algún tipo de receta tradicional propia parecida? Genéricamente, podemos hablar de aguardiente, de cazalla o de anís… pero cada pueblo confecciona sus bebidas caseras espirituosas y sus propios licores con las hierbas autóctonas que les ofrece la tierra. Yo puedo referirme a los propios de mi tierra natal: oficialmente está el cantueso (un licor de hierbas típico de la provincia de Alicante), el Herbero de la Sierra de Mariola, o el anís Paloma. Y si salimos de España, todos conocemos la Grappa italiana, o el Schnap alemán, sin ir más lejos…

Ahora bien, cuando se hacen en casa para consumo propio no son oficiales, son recetas antiguas que se pasan de generación en generación. Canal 9 (la televisión valenciana) ya no está con nosotros, pero hacían una serie -L’Alqueria Blanca- ambientada en los años 60 en un pueblo de la Hoya de Alcoy (Alicante). Allí el herbero se puede decir que era uno más del pueblo. No faltaba en las reuniones, en los cotilleos, en las celebraciones o en los malos “tragos”.

También tengo una anécdota de otra provincia española: este verano estuve de viaje por Asturias. Allí probé el que creo el mejor orujo que jamás he degustado. Era casero: de ciruelas. Durante los días posteriores lo busqué por todas las tiendas donde veía que vendían orujos… tenían “oficiales” -por supuesto- de todas clases… pero de ciruelas, no.

También pedí en bares y restaurantes y en varias ocasiones un orujo de hierbas como broche de comida o de cena… solamente se encontraban dos marcas disponibles! Yo pensaba que por aquellos lares encontraría algo bueno de verdad, no tan industrial y azucarado. No fue así.

En Valencia, no se encuentra fácilmente tampoco, pero algún licor propio de la tierra, o procedente de las Islas Baleares, sí encontré. Ahora bien, también demasiado azúcar para mi gusto. Se pegan los dedos al vaso!!!

Por fin me decidí. Busqué y rebusqué. Rescaté esta receta. La hice (dos larguísimos meses), la probé…: estoy haciendo más para tener para Navidades. No os digo más! Esto es exactamente lo que yo quería!!

Así que si queréis llegar a tiempo para las sobremesas anuales más largas… Empezad YA!!

Ventajas de hacerlo con Thermomix

Pues ninguna. Aquí no hace falta aparato alguno. Solamente paciencia… ¡dos meses de maceración! nada más y nada menos… Eso sí: luego un sorbito sabe a Gloria!!

Receta Herbero casero

Según la forma tradicional

Ingredientes (para 1 litro)

1 cáscara de naranja (solo la parte naranja; nada de la parte blanca)
1 cucharada de flores secas de manzanilla
1 cucharada de salvia seca
1 cucharada de mejorana seca
1 rama de romero fresco
1 rama de albahaca fresca
1 rama de tomillo fresco
Unas cuantas bayas de enebro
1/2 l de anís seco
1/2 l de anís dulce

Preparación

Ponemos todas las hierbas en un tarro previamiente esterilizado. Junto a ellas, la piel de naranja.

Rellenamos el tarro con las dos clases de anís y cerramos herméticamente. Luego, lo colocamos en un lugar fresco y oscuro. Deberá permanecer allí macerando durante dos meses y lo agitaremos de vez en cuando.

Pasado ese tiempo, lo abrimos y lo colamos a través de una tela, para conseguir que se filtre totalmente. Lo pasamos a una botella esterilizada y -bien tapado- lo guardamos en el congelador tranquilamente. Debido a los grados que tiene el licor, no se congela y -como se debe consumir lo más frío posible, pero sin aguarlo con hielos- podemos servirlo directamente siempre a la temperatura idónea.

Nota: Si nos gusta darle otro toque, podemos conseguirlo añadiendo o quitando hierbas a nuestro gusto o variando la proporción de anís. En lugar de hacer un fifty-fifty, podemos poner más de uno o de otro para conseguir un herbero dulce, semi o seco.

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