Higado encebollado

Un resultado espectacular con ingredientes muy económicos, algo sin duda especialmente interesante en tiempos difíciles
INGREDIENTES
-   Hígado:    500 gr -   Cebolla:   2 (unos 400 gr) -   Vino blanco:   100 ml -   Pimentón dulce:  ½ cucharada -   Aceite -   Sal 
PREPARACIÓN
-   Cortamos la cebolla en juliana fina, añadimos un poco de sal y rehogamos a fuego flojo hasta que esté bien hecha, sacamos del aceite y reservamos. -   Entretanto troceamos el hígado en dados, salamos y freímos en el mismo aceite de la cebolla hasta que esté dorado, añadimos entonces la cebolla, el vino y el pimentón (si preferimos un toque picante pondremos pimentón picante en lugar de dulce), rectificamos sazón. -   Dejamos cocinar hasta que reduzca el vino.