Hogaza rellena de pisto

¿Os acordáis de los panes que hice el otro día? estos... HOGAZAS DE PAN CANDEAL

Pues guardé uno de ellos para la receta de hoy. Lo guardé y dejé unos días envuelto en un paño para que se asentará bien la miga, y hoy lo he vaciado para rellenarlo de un buen pisto manchego al que le he añadido calabaza y cómo no, ¡HUEVOS FRITOS!
¡Qué lujo de cena señores! y que fácil y que sencillo, el claro ejemplo de como con ingredientes naturales y un bajo coste sin complicarnos mucho la vida podemos realizar un plato delicioso de esos que hacían las abuelas antaño.El pisto manchego, o simplemente pisto, es un plato tradicional español consistente como ya sabéis en un sofrito de verduras de composición variable, según la geografía y temporada de la huerta. Suele acompañarse del sobrenombre de manchego, aunque puede verse preparado a lo largo de todo el territorio peninsular. Se sirve frío o caliente, según costumbres, a menudo acompañado de huevos fritos o algún embutido, longanizas, generalmente en cazuela de barro.Deciros que su origen es posiblemente campesino, un plato de la huerta, a la que antiguamente se tenía fácil acceso. El auténtico pisto sólo lleva pimientos, tomates y un poco de calabacín, pero las verduras pueden variar dependiendo de la zona, temporada y como no de los gustos locales de cada región. Aunque siempre lleva una base de tomate, cebolla y ajo.INGREDIENTES1 hogaza de pan del día anterior3 huevos   Para el pisto2 dientes de ajo1 cebolla gorda1 zanahoria grande1 pimiento verde½ calabaza2 pimientos rojos asados y pelados5 tomates bien maduros y carnosossal, azúcar y pimentónELABORACIÓNTodos estos ingredientes se preparan cortados en brunoise (daditos), a excepción del ajo que se lamina.Las verduras se van pochando sucesivamente en una sartén con aceite de oliva virgen por orden de cocción; es decir:

1. Los ajos, se refríen un poco hasta que empiecen a dorar.
2. Seguidos de la cebolla hasta que se va poniendo transparente.
3. La zanahoria.
4. El pimiento verde y cuando estos ablandan.
5. La calabaza.
6. Los pimientos rojos asados.
7. Y por último los tomates.

Se deja cocinar a fuego suave por espacio de una hora removiendo de cuando en cuando a medida que se va evaporando el jugo del tomate. Al final de la cocción sazonar y agregar el pimentón y el azúcar, éste último para corregir la acidez del tomate. Dejar reposar media hora tapado. Mientras tanto vaciar el pan de la miga cuidando no romperlo ni agujerearle la base o laterales. Al momento de servir, freír los huevos en aceite no excesivamente caliente para poderles dar una forma bonita, rellenar el pan con el pisto de forma generosa, colocar los huevos fritos encima y rociar con un buen chorrillo de aceite de oliva virgen extra. ¡A COMER! José López