Hot Cross Buns o Bollos de la cruz

La semana pasada tendría que haber publicado esta receta, pero la gula se apodero de mí y me comí los bollitos antes de hacerles las fotos, me dije ¡a la m****a! los hago la semana que viene, y estos me los como calentitos como dios manda. Y es que es un sufrimiento tener esta maravilla, recién salida del horno y no poder comerlos hasta que acabe la sesión fotográfica... seguro que más de uno me entiende.Pero bueno aquí están, y esta semana los he vuelto a preparar y me ha venido muy bien porque la segunda vez he probado a añadirle una cucharada de mi adorada crema de speculoos y ha sido todo un acierto, también he probado diferentes pastas para hacer la cruz, la primera vez preparé una pasta de harina y azúcar, y la segunda vez prepare una pasta de azúcar y vainilla, que son los que os traigo hoy. Si tengo que elegir me quedo con la primera pasta, ésta se prepara antes de hornear a diferencia de la otra, queda para mi gusto mucho más rica, por el contrario a mi marido le gusto más la segunda. De todas formas os dejo la receta de las dos y elegís la que más os guste. La receta original lleva pasas, pero a mí no me gustan demasiado, así que las substituí por unos frutos rojos deshidratados.
Los Hot Cross Buns son unos bollos tradicionales de Pascua en Reino Unido, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica y Canadá, normalmente se encuentran en las pastelerías durante todo el año, pero especialmente en Pascua causan ¡furor!.
Encontramos muchas supersticiones acerca de estos bollitos, una de ellas dice que si le das un pedazo a alguien que está enfermo le ayuda a recuperarse. Otra nos dice que para proteger contra los incendios, hay que colgar un bollito en la cocina y cambiarlo una vez al año... y así un montón de ellas. También se dice que los niños solían cantar esta rima mientras se preparaban:
Hot cross buns!
Hot cross buns!
One a penny, two a penny, Hot cross Buns!
If you have no daughters
Give them to your sons
One a penny, two a penny,
Hot cross buns.
Estos bollitos tienen una superficie crujiente, una miga ligera, esponjosa y muy especiados gracias al cardamomo, vainilla, jengibre, nuez moscada, canela y la crema de speculoos. Vamos ideales para desayunar y merendar con un buen vaso de leche. Son deliciosos recién salidos del horno y untados con mantequilla, mmm..., ¡se me hace la boca agua!. Por no hablar del olor que desprenden al hornear, ¡es embriagador!. Al día siguiente no están demasiado duros pero os aconsejo congelarlos si no vais a tomarlos en el mismo día.
La receta es una adaptación del libro Caroline Bretherton "Pasteles, pastas, galletas..."
Hot Cross Buns o Bollos de la cruzIngredientes para la masa

• 250ml de leche entera
• 50g de mantequilla
• 1 cucharada de vainilla en pasta
• 1 cucharada de crema de speculoos 
• 15g de levadura fresca 
• 100g de azúcar
• 250g de harina de fuerza
• 250g de harina de espelta
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de canela
• 1 cuchardita de nuez moscada, jengibre, cardamomo
• 100g de frutas rojas deshidratadas o pasas
• 2 huevos

*Ingredientes para la cruz (Antes de hornear)

• 3 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de azúcar
• Un poquito de agua

**Ingredientes para la cruz (Después de hornear)

• 4 cucharadas de azúcar glas
• 3 cucharadas de agua
• Un poquito de esencia de vainilla

Preparación

1. En un cazo calentamos la leche, la mantequilla y la vainilla en pasta hasta que la mantequilla se derrita. Reservamos hasta que se enfríe un poco.
2. En un cuenco pequeño deshacemos la levadura y la mezclamos con una cucharada de azúcar. Al cavo de 30 segundos se volverá líquida. Reservamos.
3. En otro bol ponemos las harinas, las especias y la sal. Añadimos 1 huevo batido, la levadura y la mezcla de leche. Mezclamos hasta formar una masa. 
4. Amasamos hasta que obtengamos una masa lisa y no pegajosa. Podéis hacerla en la amasadora con el accesorio de gancho o a mano.
5. Con la ayuda de un rodillo estiramos la masa y formamos un rectángulo, rellenamos con los frutos rojos deshidratados, y realizamos un plegado, para ello doblamos la parte izquierda sobre la parte del medio y después la parte derecha sobre la del medio. Redondeamos y listo.
6. Pasamos la masa a un cuenco aceitado, la tapamos con un paño y la dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 o 2 horas, .
7. Cortamos la masa en 17 piezas aproximadamente y formamos bolas. Las ponemos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear.
8. Tapamos la masa con film trasparente y la volvemos a dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen, durante 1 o 2 horas.
9. Precalentamos el horno a 220ºC.
10. Pincelamos los bollos con un huevo batido.
11. *Si vais a hacer la cruz antes de hornear mezclamos las 3 cucharadas de harina, el azúcar y un poquito de agua hasta lograr una pasta untable. La pasamos a una manga pastelera y dibujamos cruces sobre los bollos.
12. Horneamos hasta que estén doraditos, durante 15 o 20 minutos aproximadamente.
13. Los pasamos a una rejilla para que se enfríen.
14. **Si optáis por hacer la cruz después de hornear mezclamos el azúcar glas, el agua y la esencia de vainilla hasta conseguir una pasta untable. La pasamos a una manga pastelera y dibujamos cruces sobre los bollos, ya horneados.
15. ¡¡¡Listos para disfrutar!!!.

Notas

• Podéis sustituir la levadura fresca por 7g de levadura seca de panadería, está la añadís junto con los ingredientes secos (harina, azúcar...).
• La harina de espelta podéis sustituirla por harina de trigo normal o harina de fuerza.
• Si no tenéis crema de speculoos o no tenéis tiempo de prepararla podéis prescindir de ella.

Y hasta aquí la receta de hoy, nos vemos en unos días con una nueva receta. Gracias por leerme.
Feliz semana ♥