Huachinango Valencia

Ingredientes:

• 1 huachinango entero, deshuesado para rellenar
• 3 cucharadas de aceite
• 2 limones
• 1 cebolla rebanada
• 2 limones
• hierbas de olor
• 1 lata de atún
• 1 taza de puré de jitomate
• 1/4 taza de aceitunas picadas
• 2 cucharadas de alcaparras picadas
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 1/2 tazas de puré de jitomate
• 3 cucharadas de cebolla picada

Modo de preparación:
Se limpia el pescado y se sazona con jugo de limón, sal y pimienta, se rellana, se cierra con unas puntadas de hilaza, se acomoda en un platón oval de acero. Se cubre con la cebolla y las hierbas de olor y se baña con el aceite. Se hornea a 180 grados centígrados de 40 a 50 minutos. Ya para servirse se baña con la salsa caliente y si se desea se espolvorea con queso rallado.
Para preparar el relleno se derriten 25 gramos de margarina, se agrega el puré de jitomate, las aceitunas y las alcaparras, se sazona con la cebolla y el ajo en polvo, sal y pimienta.
Para preparar la deliciosa salsa se acitrona cebolla en el aceite, se agrega la taza y media de puré de jitomate, se sazona con sal, pimienta y unas gotas de salsa inglesa.