Estaré en El Corte Inglés de 7 Palmas en Gran Canaria, el miércoles día 26 de octubre a las 18:30 horas, haciendo un taller de dulces característicos para estas fechas.
INGREDIENTES
Mazapán: 130 gr de almendra molida, 70 gr de azúcar y 30 ml de agua.Yema pastelera: 4 yemas de huevo L, 100 gr de azúcar y 50 ml de agua.Azúcar glas.PREPARACIÓN
Mazapán: hacemos un almíbar ligero con el agua y el azúcar, solo que llegue a hervir y que se disuelva el azúcar. Ponemos la almendra molida en un bol, vertemos poco a poco el almíbar y vamos mezclando hasta conseguir una masa. Formamos una bola y dejamos enfriar.Estiramos el mazapán sobre dos hojas de papel vegetal espolvoreado con azúcar glas para que no se pegue. Debemos conseguir un grosor de unos 2-3 mm. Pasamos un rodillo con las estrías para que se marquen las rayas características, también podemos hacer la rayas presionando un poco con una aguja de hacer punto o una brocheta de madera. Cortamos rectángulos de 5 x 6 cm. Por la parte donde no están las rayas espolvoreamos un poco de azúcar glas y enrollamos el rectángulo de masa en el mango redondo de una cuchara de madera. Ponemos un poco de agua para que se peguen los bordes, si fuera necesario. Colocamos de pie en un plato. Así haremos con toda la masa y dejamos secar unas horas.Yema pastelera: en un bol resistente al calor ponemos las yemas y las batimos. En un cazo ponemos el azúcar con el agua y llevamos al fuego. Cuando el almíbar haya alcanzado los 105º (esto será cuando hierva y lo dejemos 2-3 minutos más, por si no tienes termómetro). Vertemos el almíbar en el bol de las yemas en forma de hilo y sin dejar de batir para que no se cuajen.Llevamos el bol al baño María y sin dejar de batir hasta que espese, serán unos 25 minutos. Dejamos enfriar.Pasamos a una manga pastelera y rellenamos los huesos de santo por ambos lados.Dejamos reposar unas horas.
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